Parmigiana di melanzane

Per 8 -12 (a seconda se servita come antipasto o come secondo piatto o piatto unico)

Ingredienti

4 melanzane grandi

Farina per infarinarle qb

4 uova
Olio extravergine d’oliva (Terre del Sole 100% Italiano)

300 g Mozzarella di Bufala DOP o Fior di latte, a fette o straccetti di 1 cm di spessore

Sale e pepe

Per la salsa

4 cucchiai di Olio Extra vergine di Oliva (Terre del Sole 100% Italiano)
1 spicchio d’aglio, schiacciato
800 g pomodori pelati, triturati nella loro scatola
10 foglie di basilico

Preparazione

Tagliare le melanzane a fette di 1 cm di spessore. Infarinarle da entrambi i lati. Battere le uova, condirle con sale. Iimmergervi le melanzane infarinate e friggerle nell’olio extravergine d’oliva (180C) fino a che siano dorate da entrambi i lati.  Toglierle dal fuoco e scolare.

Cambiare l’olio dopo aver fritto non più di 2 gruppi di melanzane.

Fare la salsa di pomodoro.

Riscaldare l’olio extravergine di oliva in una pentola larga a fiamma media. Aggiungere l’aglio e cuocere fino a che sia ben rosolato. Aggiungere i pomodori e girare fino a che la salsa inizia a sobbollire. Abbassare la fiamma, mantenere il bollore della salsa e cuocere per 20 minuti, girando continuamente per evitare che la salsa al fondo della pentola si bruci. Condire la salsa con sale e pepe. Quando la salsa e pronta aggiungere il basilico.

Preriscaldare il forno a 200 C/ 400 F/ Gas 6

Preparare la Parmigiana per il forno. Spargere 2 o 3 cucchiaiate di salsa alla base di una pirofila. Sistemare un primo strato di melanzane precedentemente fritte.  Spargere la mozzarella di bufala o il fior di latte, aggiungere qualche cucchiaiata di salsa e spolverare con il Grana Padano.  Fare un altro strato di melanzane, in direzione opposta alle precedenti, e coprirle come con il precedente. Continuare con altri strati alla stessa maniera fino a raggiungere il bordo della pirofila.  Coprire l’ultimo strato con la salsa, il fior di latte o la mozzarella e abbondante Grana Padano. Infornare per 25-30 minuti e lasciar riposare almeno altri 30 minuti prima di servirla.

(Credits: Dissapore.com)