Parmigiana di Melanzane

Chi mi segue saprà che non disdegno la cucina classica o quella tradizionale, chi mi conosce sa perfettamente quanto buona sia la mia forchetta, ma, all0 stesso tempo, preferisco che, qualsiasi cosa mangio, sia fatta bene e con ingredienti di prima qualità.

Stasera, su questa scia, un classico della cucina italiana: la Parmigiana di Melanzane, altro piatto che mia Mamma fa divinamente.

Parmigiana di Melanzane

Ingredienti per 4 persone:

• 1 Kg. di melanzane
• 500 gr di passata di pomodoro rustica Mutti
• 4/5 uova
• 400 gr. di mozzarella fiordilatte (di Gioia del Colle, se riuscite a reperirla)
• 100 gr. di Mortadella di Bologna senza pistacchio tagliata molto fine
• farina, formaggio grattugiato, olio, basilico, cipolla, sale q.b.

Preparazione:

Togliete la buccia dalle melanzane e tagliatele a fette abbastanza sottili, fatelee asciugare fra due strati di abbondante carta assorbente, passatele nella farina, poi nelle uova (che avrete sbattuto in una terrina) e in fine, nuovamente nella farina.

Friggete le melanzante infarinate in abbondante olio d’oliva e ponetele a riposare su della carta per fritti.

Soffriggete in un tegame la cipolla con l’olio e, appena imbiondita, versate la passata di pomodoro. Far cuocere il sugo per circa trenta minuti, salatelo e aggiungete un pizzico di zucchero, per regolare l’acidità del pomodoro e aggiungete qualche foglia di basilico.

Mettete in un tegame da forno un mestolo di salsa e fate un primo strato di melanzane, mozzarella tagliata a fette, formaggio grattugiato, qualche fetta sottile di mortadella spezzettata con le mani e cospargete il tutto con la passata di pomodoro.

Continuate fino a completamento della capienza della teglia o a piacere.

Terminate con un velo di formaggio e cospargere il sugo.

Passate in forno preriscaldato a 180° per trenta minuti.

Accompagnate con un buon Bicchiere di Primitivo di Manduria Centofuochi delle Cantine Soloperto

DIFFICOLTA’: MEDIA

TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 ORA CIRCA