Parmigiana di melanzane

La parmigiana di melanzane è uno dei piatti più noti della cucina italiana e anche uno dei piatti che viene preparato in molti modi diversi a seconda delle regioni o semplicemente dei gusti personali. Anche sull'etimologia del nome parmigiana ci sono diverse interpretazioni: c'è chi dice che questo termine indica il modo di cucinare di Parma, chi pensa che parmigiana sia riferito alla presenza del parmigiano e chi lo fa risalire a un termine siciliano che indica il cucinare a strati. A casa mia, la parmigiana è uno di quei piatti che è sempre bene accetto, e questa è la mia versione:
1,5 Kg di melanzane lunghe
3 uova
2 mozzarelle da 125 gr
50 gr di parmigiano grattuggiato
ragù
farina, sale
olio di semi per friggere
Tagliare le melanzane a rondelle spesse 1 cm, metterle in un colino e salarle. Lasciarle sgocciolare per 2 ore. Battere 3 uova e prepararsi un piatto con un pò di farina; strizzare le fette di melanzana e passarle prima nella farina, poi nelle uova battute quindi friggerle in abbondante olio di semi e metterle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Prendere una teglia da forno e fare uno strato di ragù sul fondo, metterci sopra le fette di melanzana fritta, poi mettere di nuovo il ragù, il parmigiano grattuggiato e le fette di mozzarella. Continuare così finché non si finiscono tutti gli ingredienti, l'ultimo strato deve essere la mozzarella. Portare il forno a 200 °C e cuocere finché la mozzarella non si è sciolta e si è formata una bella crosticina.