parmigiana di zucca

...continuo, ma solo momentaneamente, con le ricette anti-primavera...con la magica zucca che a tutto si presta...proprio l'altro giorno ho pubblicato i conchiglioni ripieni di zucca, salsiccia e finocchio, un primo piatto quindi, oggi invece vi propongo un secondo/piatto unico...la parmigiana di zucca insaporita con stracchino e olive nere...un vero confort food e...dichiaro ufficialmente chiusa, per quest'anno, la mia stagione di ricette con la zucca, le altre che ho le pubblicherò, ormai, l'anno prossimo... :)
ingredienti per 2 persone: 400 gr di zucca  100 gr di stracchino 50 gr di olive nere snocciolate 40 gr di parmigiano grattugiato 200  gr di pomodorini ciliegino (del mio orto estivo e messi nei vasetti!!) mezza cipolla olio di semi di arachide per friggere 2 cucchiai di olio extravergine di oliva sale
Sbucciare la cipolla, affettarla e farla rosolare a fuoco dolce in un tegame insieme all'olio extravergine di oliva, unire il pomodoro nel vasetto e cuocere per 20 minuti, salando verso la fine. Pulire la zucca togliendo buccia e semi, tagliarla a fettine sottili, passarle nella farina e poi friggerle, poco alla volta, in una padella con abbondante olio caldo, per alcuni minuti per parte, quindi scolarle e appoggiarle su carta assorbente. Tagliare a fettine anche le olive nere snocciolate. Versare un pò di salsa di pomodoro sulla fondo della teglia, sopra uno strato di fette di zucca fritte, pezzetti di stracchino e olive affettate, cosi fino a finire gli strati (io 3) all'ultimo strato aggiungere anche il parmigiano grattugiato. Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 20/25 minuti. Estrarre dal forno far riposare la parmigiana 10 minuti prima di servire. (ricetta della rivista Vero Cucina)