La parmigiana con zucchine crude, è un’alternativa alla solita parmigiana con melanzane fritte. E’ un piatto unico molto leggero e veloce da preparare. In questa versione ho utilizzato le zucchine crude, ma è possibile usare ance quelle grigliate.
Ingredienti:
500 gr zucchine
sale q.b.
pepe q.b.
3 uova medie
300 gr mozzarella
7 fette di mortadella
parmigiano grattugiato q.b.
pan grattato
Procedimento:
Lavare e tagliare le estremità delle zucchine. Con l’aiuto di un pela patate ricavare e fette sottili e metterle da parte. Prendere una pirofila, imburrarla con poca margarina e cospargere un poco di pan grattato. Fare uno strato di zucchine e farcire con mortadella, mozzarella e parmigiano. Continuare alternando uno strato di zucchine a uno di condimento. Mettere in una ciotola uova, sale, pepe, un cucchiaio di pan grattato e 4 di parmigiano. Amalgamare bene il tutto e versare sulle zucchine. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti, coprendo con carta di alluminio. Passato il tempo, scoprire e passare il forno a modalità grill, lasciando colorare la superficie. Sfornare e servire a tavola.
Consiglio:
Per chi volesse, può utilizzare anche le zucchine grigliate, riducendo così i tempi di cottura.
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