Le cassatelle di Ragusa sono dei tipici dolcetti pasquali formati da una base di pasta con un cuore di ricotta vaccina. Come sempre, le versioni di questo antico dolce sono moltissime: alcune prevedono la presenza anche di formaggio fresco mentre altre di cioccolato o uvetta passa.
Noi ve ne presentiamo una semplice ma dal gradevole profumo di cannella.
Tanti auguri!
Mettiamo la semola in un catino, formiamo la fontana al centro e mettiamo le uova ed il sale. Incorporiamo lentamente gli ingredienti aggiungendo lo strutto a pezzetti, qualche cucchiaiata di acqua fredda e per ultimo il lievito; lavoriamo bene, formiamo un panetto e mettiamo a riposare per un'ora al fresco. Setacciamo la ricotta, lavoriamola con un cucchiaio ed aggiungiamo la scorza del limone , lo zucchero e la cannella. Stendiamo la pasta non troppo sottile, ricaviamo dei cerchi con una tazza e pizzichiamo i bordi, così da formare una sorta di cestino. Sistemiamo le cassatine su una piastra da forno imburrata e riempiamole aiutandoci con un cucchiaio. Mettiamo in forno per 10 minuti a 180 gradi.
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