Le pallotte cacio ed uovo sono un piatto tradizionale dell’Abruzzo preparato, soprattutto, per Pasqua. E’ un primo genuino e sostanzioso del quale esistono migliaia di ricette.
Ingredienti:
300 grammi di pane raffermo
Sale
Olio extra vergine d’oliva
1 bicchiere di polpa di pomodoro
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
2 uova
200 grammi di pecorino stagionato grattugiato
Tagliamo il pane a pezzetti e mettiamolo a bagno in abbondante acqua tiepida per qualche ora.
In una ciotola capiente amalgamiamo il formaggio grattugiato, le uova sbattute e la ricotta; aggiungiamo anche il pane perfettamente strizzato. Lavoriamo il composto con un cucchiaio e rendiamolo fluido. Inumidiamo le mani e formiamo le pallotte, ossia delle polpette dalle dimensioni simili ad una palla da tennis. Facciamo scaldare abbondante olio in una padella e friggiamole fino a farle dorare; scoliamole e teniamo metà dell’olio impiegato. Sbucciamo l’aglio e la cipolla,tritiamoli, soffriggiamoli e appena la cipolla è morbida aggiungiamo la polpa di pomodoro lasciando cuocere per circa 15 minuti. Aggiungiamo le pallotte proseguendo la cottura per altri 5 minuti e serviamo.
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