|⇨ Passatelli in brodo

I Passatelli in brodo sono un delicato primo piatto che abbiamo scelto per proseguire il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica dedicata alle ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.

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I Passatelli in brodo sono un semplice e delizioso primo piatto che qui vi proponiamo secondo la filosofia del Kenwood Chef. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione i Passatelli in brodo.

Ingredienti per 4 persone:

- 120 gr di formaggio grana
– 140 gr di pane bianco raffermo
– 30 gr di midollo di bue
– 3 uova
– 1 limone
– Noce moscata
– Sale fino q.b.
– 1 carota
– 1 costa di sedano
– 1 cipolla
– 1 chiodo di garofano
– 1 patata piccola
– ½ gallina
– 1 osso di ginocchio di manzo
– 400 gr di muscolo di manzo
– 200 gr di copertina di vitello
– 250 gr di musetto di manzo

Procedimento:

Brodo di carne
Nella ciotola inox posizionare la carne e tutti gli odori con un cucchiaio di sale grosso; aggiungere l’acqua e impostare la temperatura a 100°C e avviare la cottura (con o senza coperchio paraschizzi). A bollore impostare il timer con il conto alla rovescia a 3 ore e lasciar cuocere. Trascorso il tempo verificare il grado di cottura della carne e se necessario proseguire ancora 30 minuti; eliminare la carne e gli odori e filtrare il liquido. Conservare il brodo fino al suo utilizzo.

Passatelli
Nella presa frontale montare la grattugia col rullo a fori piccoli. Grattugiare prima il pane raffermo e in seguito il formaggio grana. Predisporre la ciotola inox con il gancio a spirale. Versare nella ciotola inox le uova, noce moscata grattugiata, la scorza del limone grattugiato e un pizzico di sale. Avviare a velocità minima per rompere le uova; aggiungere a pioggia il pane e il formaggio grattugiato. Impostare la velocità di mescolamento 2 fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo. Tenere la ciotola inox con questo composto da parte.

Nella presa frontale posizionare il tritacarne con il disco medio. Preparare un piano di lavoro con un panno da cucina bianco. Confezionare i passatelli facendo passare il composto nel tritacarne, tagliandoli alla lunghezza desiderata; adagiarli sul panno fino al momento di cuocerli.

Nella ciotola inox versare 1,2 litri di brodo e portare a bollore impostando la temperatura a 100°C. Quando bolle versare delicatamente i passatelli; appena affiorano in superficie interrompere la cottura e servire con il brodo caldo.