Immaginate l’intenso profumo della salvia e del rosmarino, gustate con il pensiero la coinvolgente sensazione di un gusto ricco e saporito, intenso e delicato allo stesso tempo, da gustare con crostini caldi nelle fredde giornate invernali…Vi aspettereste tutto questo da un semplice passato di verdura che piacerà anche ai più piccoli ? Non perdetevi questa ricetta che ho perfezionato negli anni e condivido con tutte voi
Nb. – Neanche un filo d’olio in cottura, il mio passato aromatizzato è così buono che può essere introdotto tranquillamente anche in un regime dietetico light. A fine cottura i più golosi potranno sbizzarrirsi con olio extravergine e crostini di pane tostato, sentirete che delizia !
Ingredienti :
- 1 zucchina
- 1 carota
- 1 scalogno piccolo ( potete usare anche un porro, senza togliere la parte verde, così non buttiamo via nulla
- 1 foglia intera di costa ( con tutto il gambo )
- 1 spicchio d’aglio
- 1 patata
- rosmarino ( va benissimo con tutto il rametto )
- 1 foglie di salvia
- 1/2 foglia di alloro
- 2 foglie di basilico
- 1 rametto di prezzemolo
- un pò di erba cipollina
- Sale grosso da cucina q.b.
Se volete un passato più ricco :
- Parmigiano reggiano grattuggiato
- Crostini di pane tostati
- Olio extravergine di oliva
Preparazione :
Prepara le verdure : lava perfettamente la zucchina e tagliala a rondelle privandola delle estremità, elimina la pelle alla carota e alla patata e tagliale a fette grosse, sbuccia lo spicchio d’aglio, spela lo scalogno e taglialo a pezzi, lava la costa e tagliala a fette. Ora introduci tutte le verdure in una pentola piuttosto capiente e copri d’acqua, aggiusta di sale e metti sul fuoco vivo.
Monda perfettamente anche le erbe aromatiche e senza stare a tritarle mettile così come sono nella pentola dove cuoce la verdura, copri con un coperchio e riduci la fiamma. Lascia cuocere un’ora e mezza, anche due a fuoco basso, controlla che l’acqua non si riduca troppo ma calcola che farai un passato quindi regolati di conseguenza perchè non sia troppo acquoso.
A fine cottura spegni il fuoco e lascia riposare qualche minuto, prepara il frullatore a immersione e riduci tutto in un passato denso e cremoso ( ricordati di togliere il bastoncino del rosmarino ). Mi raccomado questa operazione deve essere fatta con cura, il passato è delizioso solo se non dovrete eliminare, mentre lo mangiate, le foglioline mal tritate di rosmarino o pezzetti troppo grossi di alloro, alo stesso tempo queste erbe perfettamente triturate sono il segreto del successo di questo passato aromatizzato
A questo punto se volete potete servire così, sarà già squisito, se invece volete fare un figurone con parenti o amici o semplicemente volete mangiare qualcosa di superlativo, impiattate e condite con un filo di olio extravergine di oliva , una generosa ” nevicata ” di parmigiano reggiano, e crostini di pane tostato. Servite
L’idea in più ma light : usate il pan carrè integrale messo nel tostapane qualche minuto e tagliato a quadratini e guarnite ogni piatto con qualche crostino ( l’immagine si riferisce al passato aromatizzato con crostini di pane integrale )
Un’altra idea : prepara i crostini golosi ( i bambini non potranno resistere
E poi…. La combinazione di verdure che ho utilizzato è solo una delle tante possibile che potrete sperimentare in corso d’opera o a seconda della disponibilità del vostro frigorifero. Quello che fa la differenza è il misto di aromi usati nella preparazione ma che comunque si abbinerà perfettamente a tutte le qualità di verdura che deciderete di usare.
Fatemi sapere se vi è piaciuto o scrivete, se volete, le varianti che avete provato
Pacman
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