Pasta al farro con pomodorini di Sicilia e Tofu.

Molto spesso i vegetariani vengono considerati dei nostalgici. C'è chi sostiene che viviamo di "surrogati" della carne perchè in fondo, anche senza ammetterlo, la carne ci manca. Sono affermazioni completamente inesatte. In fondo un vegetariano vive bene se sa vivere bene e per far questo deve trovare nel vasto mondo culinario dei buoni sostituti delle essenziali proteine; perchè badate bene non è la carne ad essere fondamentale ma la proteina. Come si comporta il vegetariano? Mangia altro, altri alimenti che contengono proteine vegetali (non surrogati!) e ogni tanto sfrutta anche un pò la tradizione locale. Cosa vi proporrò quindi oggi?! Si potrebbe definire un ragù veloce, velocissimo ma io preferisco chiamarlo più per quello che è: pasta di farro con sugo e pomodorini di Sicilia e Tofu. Dubbiosi? Ovvio!! E vi assicuro che con il miracoloso tofu potrete fare anche un vero (se così i bolognesi me lo concedono) e proprio ragù di Tofu con il più classico dei procedimenti: soffritto, vino rosso pomodoro e "macinato" di tofu. Non è nostalgia, è voglia di buona cucina ma senza carne.
Pasta di farro con pomodorini di Sicilia e Tofu

Pasta al farro bianco Bio
Carota
Sedano
Cipolla
Olio EVO
Pomodorini di Sicilia
Tofu
Basilico greco
Iniziate con il preparare la base del soffritto, niente di più facile: tritate la carota con il sedano e la cipolla. Rosolatelo in una padella con poco olio extra e bagnate con un pò di acqua di cottura della pasta.
Tritate il tofu a coltella in modo irregolare e cuocetelo con il soffritto regolandovi con un pò d'acqua. Salate e pepate.
Tagliate a spicchi i pomodorini ben lavati (io ho usato i ciliegino di Sicilia acquistati al mercato del paese, hanno un sapore unico freschissimo) e tuffateli nel sughetto di tofu.
Cuocete per una decina di minuti a fuoco basso e regonadovi con ancora un pò di sale e di acqua.
Cuocete al dente delle pennette al farro bianco (hanno un sapore meno spiccato di quello integrale) e saltatele nel sugo mantecando. Finite con un pò di basilico greco (che è molto più delicato del nostro basilico più tradizionale).
Buon appetito! L'alta digeribilità della ricetta vi permetterà di mangiarvi un piatto di pasta anche in orario serale, senza alcun senso di colpa.