Pasta al ferro

Questa è una ricetta di famiglia...una di quelle ricette che sanno di casa... e vi posso assicurare che è di una bontà indefinibile... è una semplice pasta fresca all'acqua con 80 % farina 00 e 20% semola di grano duro rimacinata, acqua q.b. ... mi dispiace molto non darvi una misura precisa ma in effetti dipende molto da quanta acqua assorbe la farina...indicativamente si può partire da un peso di farina doppio rispetto a quello dell'acqua per poi aggiungerne poca poca se necessario al fine di rendere la pasta liscia ed elastica

Facciamo dei filoncini come se facessimo gli gnocchi e tagliamo a dadini.


Prendiamo il ferro da lana e lo mettiamo al centro dello gnocchetto.

Arrotoliamo prima con le due mani poi sul tavolo allungandolo.

Sfiliamo e riallunghiamo molto delicatamente.

Come si suol dire la morte loro è il sugo con le costine di maiale...eccole in tutta la loro bontà