Pasta al pesto di mandorle

E' una delle paste più semplici che conosca e la sua semplicità ed i pochi ingredienti la rendono speciale.
pasta (80g a testa - io ho usato i sedanini)
mandorle spellate (50g a testa)
ricotta salata (circa 30g a testa)
pepe nero al mulinello
sale grosso
sale fino
Lessare la pasta come al solito e prima di scolarla prendere una tazza di aqua di bollitura.
Nel frattempo mettete nel bicchiere del frullatore le mandorle, un pizzico di sale e 4 cucchiai dell'acqua della pasta e frullate fino ad ottenere una crmina.
Scolate e condite la pasta con il pesto di mandorle, la ricotta salata grattata con una grattugia a fori grossi ed il pepe macinato con il macinapepe
Mescolate e se necessaria usate ancora acqua della pasta.
Prima di servire mettete nell'ordine un pochino di pepe nero macinato e ancora della ricotta grattugiata.

Variante 1: unire de pomodori secchi tagliati a pezzetti o meglio ancora de pomodori ni pachino secchi dopo averli tenuti a bagno nell'acqua bollente per il tempo che cuoce la pasta.
Variante 2: unire una manciata di menta fresca al momento di condire, decorare con delle fogliolinesempre di menta.

Variante 3: Come la variante 1 e la 2 ma con il basilico invece della menta.