Una ricetta facilissima e veloce, un pesto insolito da preparare con il minipimer mentre la pasta cuoce, e da arricchire con guanciale croccante e pecorino di fossa.
Procedimento
Portare ad ebollizione l’acqua per la cottura della pasta, salarla e calarla.
Pelare il pomodoro e ridurlo a dadini.
Tritare grossolanamente il prezzemolo e disporlo nel vaso del minipimer con i pinoli rapidamente tostati in una padella.
Unire una macinata di pepe, un po’ di sale grosso, 1 cucchiaio di dadini di pomodoro, 4 cucchiai d’olio e frullare bene.
Tagliare il guanciale a pezzetti sottili, renderlo croccante in una padella rovente, abbassare la fiamma, bagnarlo con poco vino bianco e farlo sfumare.
Scolare la pasta al dente e saltarla con il pesto a fuoco medio per 1 minuto.
Toglier dal fuoco, unire i dadini di pomodoro rimasti e mescolare.
Servire nei piatti con il pecorino grattugiato e una leggera macinata di pepe.
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