Pasta alla carbonara

La pasta alla carbonara è un primo piatto della tradizione romana. E’ un piatto semplice da preparare ma molto ricco. Dopo aver rosolato il guanciale, si prepara un mix di uova, formaggio e  pepe, che verrà unito alla pasta ( spaghetti, rigatoni, penne). Si serve caldo con una spolverata di di formaggio.

Ingredienti:

400 gr rigatoni

4 tuorli + 1 uovo intero 

160 gr guanciale o pancetta affumicata a cubetti

pepe q.b.

130 gr pecorino o parmigiano grattugiato

Procedimento:

Per preparare i rigatoni alla carbonara bisogna mettere, in una pentola antiaderente, il guanciale tagliato a listarelle o cubetti. Accendere il fuoco e lasciare il guanciale fino a quando il grasso si sarà sciolto e il guanciale diventerà croccante. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.  In un contenitore  mettere i tuorli con l’uovo intero, il formaggio e il pepe, quindi amalgamare con una frusta. Unire il guanciale e mettere da parte. Cuocere al dente la pasta, in abbondante acqua salata. Scolare ed unire le uova con il guanciale. Amalgamare il tutto a fuoco vivo e se la pasta risultasse troppo secca, unire un pò di acqua di cottura della pasta oppure panna da cucina.