Pasta alla crema di zucca

Ingredienti

• 320 gr di pasta corta
• 200 gr di polpa di zucca
• 1 cucchiaio di carota grattugiata
• 1 scalogno
• 100 gr di pomodorini
• 60 gr di pancetta a dadini
• 30 gr di pecorino di Pienza
• rosmarino
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  10 minuti
• Tempo Cottura:
  25 minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
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• Costo:
  basso

La zucca è la vera protagonista di questo primo piatto, cotta in un fondo di scalogno, carota e rosmarino, poi trasformata in crema e utilizzata per condire la pasta con spicchietti di pomodorini, poca pancetta croccante e scagliette di pecorino di Pienza.

Procedimento

Stufare la carota e lo scalogno tritato in poco olio e sale, poi unire la zucca tagliata a dadini molto piccoli, far rosolare dolcemente per circa 2 minuti, poi unire un cucchiaino di aghi di rosmarino tritati, coprire con un bicchiere di acqua bollente e lasciare sobbollire finche la zucca non risulti molto morbida.

Nel frattempo portare ad ebollizione l’acqua, salarla, calare la pasta e cuocerla al dente.

Tostare i dadini di pancetta in una padella per renderli croccanti. Tenere da parte.

Tagliare in quarti i pomodorini.

Frullare con il minipimer la salsa di zucca, unendo un cucchiaio d’olio, fino ad ottenere una salsa liscia. Regolare di sapore con sale e pepe.

Condire la pasta con la salsa, unire i pomodorini e la pancetta, mescolare e servire nei piatti.

Completare con il pecorino, gocce d’olio e un rametto di rosmarino.

Ingredienti principali della ricetta:

• pancetta
• rosmarino
• zucca