"Pasta alla norma"

Ingredienti per 4 persone:
-   1 cipolla -   10 foglie circa di basilico fresco -   2 melanzane -   pepe q.b. -   Olio extravergine d'oliva q.b. -   800 gr. di pomodori pelati -   200 gr. di ricotta salata -   sale grosso q.b. -   400 gr. di pasta (libera scelta) -    
Difficoltà: 3/5
Tempo: 15 min per la preparazione + 35 min per la cottura
Preparazione:
Per preparare il sugo iniziate soffriggendo una cipolla tritata in una casseruola grande, dopodiché aggiungete i pelati, aggiungete sale e pepe a piacere e fate cuocere tenendo sotto controllo la densità del sugo. Lavate e sbucciate le melanzane, tagliatele a fette sottili e mettetele in uno scolapasta e cospargetele con del sale grosso. Coprite ora con un piatto e lasciate che le melanzane perdano il loro liquido e dopo circa un'ora sciacquatele sotto acqua corrente e asciugatele. Procedete friggendo le fettine di melanzane utilizzando abbondante olio extravergine. Terminata la cottura asciugatele con della carta assorbente e aggiungete un pizzico di sale. Mettete ora a cuocere la pasta e grattugiate la ricotta salata. Tagliate a strisce le melanzane e aggiungetele al sugo che avete preparato, al quale aggiungerete le foglie di basilico tritate. Scolate la pasta e mettetela nella padella dove avete cotto il sugo, dopodiché impiattate e decorate i vostri piatti lasciandovi ispirare dalla fantasia.
Idee e varianti:
Per realizzare la vostra pasta alla norma, una classica ricetta siciliana, siete liberi di scegliere qualsiasi tipo di pasta, in base ai vostri gusti. Un'alternativa creativa può essere tagliare le melanzane a cubetti, anziché a strisce!
In collaborazione con Gustissimo.
Antonella