Pasta alla norma

Nuova rubrica, prima ricetta. Oggi vi parlo della Pasta alla Norma. Non potevo che cominciare con un piatto tipico della mia Terra natia: la Sicilia. La pasta alla norma è un primo piatto di origine siciliana, esattamente una specialità di Catania (la mia città), omaggio alla più famosa e bella opera del celebre compositore catanese Vincenzo Bellini: la Norma. 
Questo piatto di pasta, facile da preparare con pochi e semplici ingredienti, racchiude i profumi della Sicilia ed un gusto unico.E' un primo piatto particolarmente indicato come pasto estivo, sia per la reperibilità dei suoi ingredienti principali (pomodori, melanzane e basilico), che per il sapore fresco che lo caratterizza.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:320 grdi eliche (o penne rigate)3 melanzane medie800 grdipomodori maturi per salsaricotta salata2 spicchidiagliobasilicosaleolio extravergine di olivaPREPARAZIONE

Lavate e spuntate le melanzane, tagliatele a fette di 4/5 mm di spessore. Ponetele in un colapasta cospargendole di sale grosso, copritele con un piatto e sistemate al di sopra di esse un peso, per almeno mezz'ora.

Mentre siete in attesa che le melanzane spurghino, preparate la salsa con i pomodori freschi maturi, mettendo in un tegame l'aglio a dorare assieme all'olio. Appena l'aglio è dorato, aggiungete i pomodori  tagliati a cubetti, dopo averli pelati e privati dei semi. Fateli cuocere a fuoco lento; una volta spento il fuoco, aggiungete le foglie di basilico fresco per profumare.
Sciacquate le melanzane sotto acqua fredda,  asciugatele per bene con un canovaccio, tagliatele a dadini e friggetele in olio extravergine d'oliva ben caldo ma non bollente, fino a farle dorare. Mettete le melanzane su della carta assorbente da cucina per far perdere l'olio in eccesso. 
Adesso mettete a lessare la pasta in abbondante acqua salata e grattugiate la ricotta, mettendola da parte. Unite le melanzane in una padella a qualche cucchiaio di  sugo di pomodoro e, quando la pasta sarà al dente, scolatela ed unitela al condimento in padella; fate saltare per un minuto e impiattate la pasta ricoprendola con il restante sugo di pomodoro, qualche cubetto di melanzana, della ricotta salata grattugiata, e alcune foglie di basilico fresco.
Il pranzo è servito. Che ne pensate?