Si tratta di una gustosa ricetta a base di pasta, solitamente spaghetti o maccheroni, condita con pomodoro, melanzane fritte, ricotta salata e basilico. Un piatto molto semplice sia nella preparazione che negli ingredienti.Tempo di preparazione: 40 minuti più il tempo per far spurgare le melanzane (almeno 1 ora)Ingredienti per 4 persone:gr 400 di pasta gr 500 di pomodori pelatigr 250 di ricotta salata grattugiata1 spicchio d'aglio2 melanzane 18 foglie di basilico5 cucchiai di olio d'olivaolio per friggeresale grosso e pepePreparazione:Lavate e spuntate le melanzane, tagliate qualche rondella alta circa mezzo centimetro, che vi servirà per guarnire il piatto e tagliate il resto a dadini, mettetele tutte in un colapasta, cosparse con sale grosso e lasciatele spurgare per un'oretta.
In una casseruola fate imbiondire nell'olio d'oliva l'aglio spellato, versate i pomodori, aggiungete un pizzico di sale, di pepe e fate cuocere, a fuoco vivace, per 20 minuti, prima di togliere il sugo dal fuoco aggiungete 10 foglie di basilico spezzettandole con le mani e mescolate bene il tutto.
Lavate le melanzane sotto acqua corrente, asciugatele e friggetele in abbondante olio bollente ma non fumante; appena saranno dorate da ambo i lati, scolatele su carta assorbente da cucina e tenetele da parte. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, versate qualche cucchiaio di sugo di pomodoro in un tegame, aggiungete le melanzane tagliate a dadini e la pasta scolata al dente, quindi mescolate il tutto e condite con metà quantità di ricotta, il restante sugo di pomodoro ed un pizzico di sale. Guarnite ogni piatto con 2 foglie di basilico, le melanzane fritte tagliate a rondelle ed una manciata di ricotta grattugiata.
Vino consigliato: Cerasuolo di Vittoria
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