Pasta alle verdure: un piatto veloce per rimettersi in carreggiata…

Questo mese è stato una tragedia, ve ne sarete accorti: ho scitto poco, immersa come sono in tanti progetti, nel trasloco che a breve dovremo fare nella nuova casa, nei primi week-end di mare, nelle trasferte di lavoro…
Insomma, non vedo l’ora che inizino le vacanze per staccare un pò la spina e riprendere fiato, fare una pausa e rimmettere ordine nella mente…nel frattempo, un piatto veloce ed estivo. Anche un pò salutista, perchè tra le varie cose che devo (o meglio, che dovrei) fare in questo periodo, c’è anche quella di stare attenta a quello che mangio, complici que kiletti di troppo che si sono accumulati nell’inverno.

Allora, ho provato questa ricetta di pasta con le verdure di stagione. Io l’ho fatta con gli asparagi, ma viene ottima anche con delle zucchine o dei peperoni freschi.

Il segreto sta nel rendere cremoso ed avvolgente il sugo senza ricorrere alla panna, che appesantisce ed appiattisce il gusto. Come si fanno: si cuociono le verdure in una padella (nel mio caso asparagi) con un pò di olio extra vergine ed cipolla bianca fatta stufare lentamente un attimo prima. Le verdure si portano a cottura, si regolano di sale, pepe ed eventuali spezie (con le zucchine, ad esempio, a me piace tantissimo abbinare la curcuma). Succesivamente, si prende un 3/4 delle verdure e si passano al frullatore ad immersione, fino ad avere una crema liscia e densa.
Nel frattempo, si cuoce la pasta (a me piace più quella fresca ed ho usato delle orecchiette che trattengono meglio i condimenti); quando è cotta, si scola tenendo da parte un pò si acqua che potrebbe servire ad amalgare il piatto.
Si ripasa poi la pasta nella padella con le verdure frullate e parte dei pezzi interi, si mescola per fare amalgamare bene il sugo e si impiatta. Una passata di ricotta salata a scaglie prima di servire è d’obbligo!