Pasta biscotto alle mandorle con chantilly al cioccolato bianco

Ingredienti pasta biscotto alle mandorle
200 g di uova
30 g di mandorle tritate finissime,
120 di zucchero,
80 di farina,
120 di zucchero,
20 di fecola di patate,
Prima di iniziare la preparazione del biscotto ho scaldato le uova con lo zucchero pochissimi secondi in un tegamino sul fuoco fare attenzione a non superare i 40°c. Quindi montare il composto fin tanto che non diventi spumoso, quasi chiaro.
Aggiungervi le due farine quella 00 e quella di mandorle. Mescolate delicatamente cercando di far incorporare aria al composto.Versare l' impasto nello stampo rivestito con carta oleata e cuocere in forno a 180°.
per circa 10/12 minuti.Sfornate rovesciate la pasta su un telo cosparso di zucchero semolato,rifilate i bordi e arrotolatelo morbidamente nel telo lasciandolo quindi raffreddare.
Per la copertura
250 di cioccolato bianco,
500 di panna per dolci io avevo in casa la Guarny,
150 di zucchero a velo
Scagliette di cioccolato fondente al 75% ,
Montare la panna con lo zucchero a velo,aggiungervi il cioccolato bianco dopo averlo temperato(io lo sciolgo nel microonde)Una volta che si è raffreddato un po, unitelo alla panna mescolando delicatamente.
Bagna
100acqua, 100zucchero,liquore all'amaretto.
Srotolare la pasta biscotto,distribuirvi un po di bagna, la crema chantilly, le scagliette di cioccolato fondente, un altro po di zucchero a veloed arrotolare.Guarnire sopra a piacimento dandogli la forma di un tronchetto