Pasta brisée

INGREDIENTI

500gr. di farina 00

250gr. di burro

1,5dl. di acqua

10gr. di sale fino

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 PROCEDIMENTO

• Setacciate la farina e disponetela a fontana su un piano da lavoro; versate al centro il burro ammorbidito e lavorate i due ingredienti con il palmo della mano per circa un minuto. Ridisponete il composto a fontana, versate al centro l’acqua molto fredda e scioglietevi il sale.
• Impastate con il palmo della mano fino a ottenere un composto omogeneo, senza tuttavia lavorare eccessivamente l’impasto; avvolgete quindi la pasta con pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’ora prima dell’utilizzo.

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