Pasta (bucatini) alle verdure

Ingredienti per 4 persone
Brodo vegetale: un bicchiere
Bucatini: g 400
Olio extravergine di oliva
Pomodori: g 400
Sale e pepe
Un finocchio
Un mazzetto di basilico
Una cipolla rossa
Una zucchina
Tempo di preparazione: 1 ora
Difficoltà: semplice
Lavate i pomodori e immergeteli in acqua bollente per 20 secondi, poi toglieteli, fateli scolare e raffreddare un po’.
Aprite i pomodori e ripuliteli dai semi e dalla loro acqua, poi tagliateli a cubetti.
Sbucciate e pulite le verdure. Poi tagliate il finocchio a fettine, la zucchina e la carota a dischetti.
Pelate la cipolla, tagliatela a fette e fatela soffriggere in una padella con l’olio. Aggiungete il finocchio, la
zucchina e la carota, diluite con il brodo caldo e continuate a cuocere per quindici minuti circa.
In questa fase bisogna aggiungere i pomodori precedentemente scottati e tagliati insieme al basilico a pezzetti, salare e pepare e far cuocere a fuoco moderato per altri 20 minuti. Mescolate di tanto in tanto per impedire che la cottura non risulti uniforme.
Cuocete la pasta, meglio se bucatini o penne, scolatela e  mescolateli con il condimento alle verdure. Portate in tavola caldi.