Pasta, cime di rapa e pomodori secchi

Oggi il piatto tipico della gastronomia pugliese, la pasta con le cime di rapa, ma con alcune varianti: rigatoni, invece delle classiche orecchiette e poi pomodori secchi e pangrattato.

Ricetta per 2 porzioni: pulire e lavare le rape; in Puglia utilizziamo solo le cime, quindi solo un terzo delle rape alla fine verrà cucinato…..nonostante i 2 euro al Kg! Mettere a bollire l’acqua in una pentola e buttarci le rape, aggiungendo un pizzico di sale. Nel frattempo in un pentolino mettere olio extravergine di oliva, pomodorini secchi a pezzettini (precedentemente tenuti in ammollo in acqua tiepida per una quindicina di minuti), foglie di alloro, aglio (uno spicchio intero o aglio in polvere) e due o tre acciughine, quindi lasciare soffriggere. Nel frattempo controllare le rape, e dopo venti minuti di cottura, aggiungerci la pasta e continuare a cuocere, rape e pasta insieme, per i minuti consigliati sulla confezione.

Mentre la pasta cuoce, in un altro pentolino ancora mettiamo un dito di olio extravergine e ci facciamo soffriggere del pangrattato per qualche minuto.

A questo punto, assaggiata la pasta, la scoliamo insieme alle rape e riversiamo il tutto nella stessa pentola, aggiungendovi l’olio con l’aglio, le acciughe e i pomodorini e subito dopo anche il pangrattato. Mescolare tutto e impiattare.

Il risultato è un ricchissimo piatto dove si sposano diversi sapori autunnali, molto calorico è vero, ma ne vale la pena.

In un solo piatto recuperiamo il 44% delle calorie giornaliere richieste, però guardate un pò in compenso quanta fibra, vitamine B6, vitamina E (antiossidante) e ferro ingeriamo!

PORZIONE g 377

COSTO  € 2,2

Kcal 878,2

Energia

44%

GDA

Proteine 46% GDA

Carboidrati 53% GDA

Zuccheri 30% GDA

Grassi 41% GDA

Grassi saturi 25% GDA

Colesterolo 6% LMR

Fibre

60%

GDA

Vit. B1 tiamina 31% GDA

Vit. B2 riboflavina 31% GDA

Vit. B3 niacina 42% GDA

Vit. C 51% GDA

Vit. B6 piridossina

80%

GDA

Acido folico 37% GDA

Vit. A retinolo 18% GDA

Vit. E alfa tocof.

96%

GDA

Vit. D 10% GDA

Ferro

95%

GDA

Calcio 36% GDA

Potassio 41% GDA

Fosforo 55% GDA

Zinco 40% GDA

GDA% = percentuale di nutriente fornito dal piatto, rispetto alla dose giornaliera raccomandata

LMR = percentuale rispetto al livello massimo raccomandato