La pasta con crema di zucca e porcini è un primo piatto sorprendentemente buono: avevo della zucca in frigo e non sapevo come utilizzarla, ho provato a mescolare zucca e porcini ed il risultato è stato di 3 piatti completamente spazzolati , con tanto di scarpetta, anche da parte della piccola di casa
La pasta con crema di zucca e porcini sa di caldo, di inverno, di montagna, è un piatto ricco di sapore, avvolgente e che si prepara davvero in pochissimo tempo.
INGREDIENTI PER DUE PERSONE
180 gr pasta corta
200 gr zucca tagliata a cubetti
2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di trito (prezzemolo, cipolla, carota)
mezzo bicchiere di acqua calda
una manciata di porcini secchi
mezzo cucchiaio di cipolla grattugiata
q.b. sale
q.b. parmigiano grattugiato
poco vino bianco
pepe e prezzemolo grattugiato per decorare
Per prima cosa puliamo la zucca, la priviamo della buccia e dei semi e la tagliamo in tanti piccoli cubetti.
In una padella antiaderente abbastanza capiente mettiamo due cucchiai d’olio ed il soffritto, facciamo saltare a fiamma vivace e poi aggiungiamo la zucca, mescolando di tanto in tanto.
Appena la zucca sarà ammorbidita aggiungiamo il mezzo bicchiere di acqua calda e lasciamo cuocere fino a quando la zucca sarà completamente cotta.
In un padellino a parte facciamo saltare i funghi secchi, precedentemente ammollati in acqua , con un po’ d’olio e mezzo cucchiaio scarso di cipolla grattugiata, li facciamo saltare a fiamma vivace, tiriamo con un po’ di vino bianco e regoliamo di sale.
Ora prendiamo la zucca e la frulliamo con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere una crema morbida , poi aggiungiamo i funghi ed appena la pasta è cotta la scoliamo nella padella e la saltiamo con abbondante parmigiano grattugiato e la crema di zucca e porcini. Serviamo con una spolverata di pepe nero e prezzemolo grattugiato.
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