Pasta con pancetta tostata in guazzetto di pomodoro

Pasta con pancetta tostata in guazzetto di pomodoro 

Ingredienti
 300 g di pasta formato nuvole
400 g di fagioli borlotti lessati
500 g di pomodori perini
2 rametti di rosmarino
uno spicchio d'aglio
40 g di pancetta affumicata a fette
un cucchiaio di aceto balsamico
un piccolo mazzetto di germogli di crescione
20 g di pecorino romano
olio extravergine d'oliva
sale
Preparazione

1) Scottate i pomodori in acqua bollente per pochi secondi, scolateli, lasciateli raffreddare, eliminate la buccia e i semini e riducete la polpa a dadini. Sbucciate e grattugiate lo spicchio d'aglio, tritate finemente i rametti di rosmarino.

2) Aggiungete ai pomodori l'aceto balsamico, i borlotti, una presa di sale e 4 cucchiai abbondanti di olio e lasciate insaporire il tutto per almeno 30 minuti. Tagliate a tocchetti le fette di pancetta, trasferiteli in una padella antiaderente prima scaldata e lasciateli tostare su fiamma media, fino a che risultano dorati e croccanti; quindi scolateli su carta assorbente da cucina in modo che perdano un po' di unto.

3) Cuocete la pasta al dente, scolatela, conditela con il guazzetto di fagioli, unite la pancetta tostata, il pecorino grattugiato e i germogli di crescione e servite.