Pasta con pomodorini melanzane e salsiccia

Pasta con pomodorini, melanzane e salsiccia*

Ingredienti per 4 porzioni

• 400 gr. pasta corta
• 250 gr. salsiccia
• 250 gr. pomodori ciliegini
• 1 melanzana media
• 4 ml. cognac o brandy
• olio extravergine di oliva
• sale grosso
• zucchero di canna
• sale, pepe

Preparazione

Accendiamo il forno portandolo a 200°.

Puliamo, laviamo e tamponiamo i pomodori poi li allarghiamo in un unico strato su una placca rivestita di cartaforno, li spolveriamo di sale grosso, di zucchero di canna e infine li condiamo con un filino di olio.

Inforniamo per circa 40 minuti, scuotendo ogni tanto la placca e spegniamo quando vediamo che iniziano a raggrinzirsi un pochino.

Mettiamo a scaldare l’acqua per cuocere la pasta.

Intanto affettiamo a dadini la melanzana e la friggiamo in una padella in olio bollente, pochi pezzi alla volta così diventano ben croccanti. Li scoliamo su carta da cucina.

Scaldiamo i pomodori, anche nel microonde.

Riduciamo a pezzetti la salsiccia spellata e la mettiamo a rosolare nel wok con appena un filo d’olio, quando ha preso colore la sfumiamo con liquore che fiammeggiamo.

Quando la fiamma si estingue la mescoliamo, la condiamo con un pò di pepe macinato fresco, spegniamo e la teniamo in caldo.

Lessiamo la pasta salando l’acqua quando bolle, la scoliamo al dente e la versiamo nel wok, la saltiamo brevemente aggiungendo anche i ciliegini poi la porzioniamo nei piatti e completiamo con le melanzane che abbiamo spolverato con un pizzico di fleur de sel.

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