Pasta con zucchine e speck, olive e pomodoro

Ingredienti

• 320 gr di pasta corta
• 300 gr di zucchine
• 1 scalogno
• 250 gr di polpa di pomodoro
• 100 gr di speck tagliato spesso
• 10 olive denocciolate in salamoia
• prezzemolo
• olio EVO
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  20 minuti
• Tempo Cottura:
  30 minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  basso

Zucchine e speck formano un ottimo abbinamento per condire questo primo piatto, profumato anche dalla discreta presenza di una salsa al pomodoro e olive.

Procedimento

Tritare lo scalogno e stufarlo con due cucchiai d’olio e poco sale.

Unire le olive tritate, a polpa di pomodoro, un cucchiaio di prezzemolo tritato e lasciare sobbollire per circa 10 minuti.

Spuntare le zucchine, dividerle a metà nel senso della lunghezza e tagliarle sottilmente, ricavandone delle mezze rondelle.

Saltarle a fuoco medio in una padella antiaderente senza alcun condimento, poi unire lo speck a listarelle e rosolare il tutto, senza far prendere troppo colore alle zucchine.

Frullare la salsa di pomodoro ed unirla alle zucchine. Regolare eventualmente di sapore con il sale.

Mantecare la pasta cotta al dente nella padella con il condimento e servirla nei piatti con una macinata di pepe.

Potete servire questo primo piatto con parmigiano o pecorino grattugiato, servito a parte.

Ingredienti principali della ricetta:

• speck
• zucchine