Pasta crema con la panna - Blejska kremna rezina

Pasta crema con la panna - Blejska kremna rezina

©http://nuvoledifarina.blogspot.it E' il 19 e come sempre c'è l'appuntamento con la cucina regionale, l'ultimo prima di una breve pausa estiva, e visto le calde giornate ci siamo concesse un pò di libertà culinaria; oggi infatti non abbiamo un tema ben preciso, bensì proponiamo quello che per noi è un must per la stagione calda. Vi vogliamo far assaggiare qualcosa di tipico ma allo stesso tempo di fresco e adatto alle calde giornate.
Io porto in tavola la pasta crema con la panna. I realtà questo dolce non è tipico né della cucina triestina nè della cucina del Friuli Venezia Giulia, ma come dice il suo nome "originale" (Blejska kremna rezina) è un dolce sloveno e precisamente tipico della zona del lago di Bled. Perché postarne la ricetta quindi? perché difficilmente si trova una pasticceria a Trieste che non propone anche questa versione e quindi si può considerare la pasta crema con la panna come un dolce tradizionale delle pasticcerie locali.

E' un dolce delizioso, enorme, ma che si fa mangiare fino all'ultimo boccone; da fare è un pò lunghetto ma la sua preparazione merita davvero. La ricetta originale, ideata nel 1953, è ad oggi segreta e ognuno prepara questo dolce usando la propria ricetta di crema. La pasta utilizzata è una pasta fillo, ma sostituibile con la più comune pasta sfoglia. Se si vuole rimanere nella tradizione, ogni trancio di pasta crema deve avere delle dimensioni di 7x7 cm e il rapporto tra quantità di crema e di panna deve essere 2:1 (2 cm di crema 1 cm di panna) per un'altezza di circa 4-5 cm.

Ingredienti:

300 gr di pasta sfoglia 250 ml di panna da montare 500 ml di latte caldo 120 gr di zucchero 70 gr di farina 3 uova

Procedimento:

Dividiamo la pasta sfoglia in due parti uguali, cuociamola i forno preriscaldato a 200°c per circa 10 minuti e teniamola da parte. Prepariamo la crema pasticcera separando gli albumi dai tuorli. Montiamo i primi a neve con metà dello zucchero. Frustiamo i tuorli con la restante parte dello zucchero e ad essi aggiungiamo, alternandoli, la farina e il latte caldo. Mettiamo il composto di tuorli sul fuoco e facciamo addensare, quindi a crema ancora calda, uniamo gli albumi montati a neve e mescoliamo dal baso verso l'alto per non smontarli.
Prendiamo un vassoio e disponiamo sul fondo uno strato di pasta sfoglia, sopra di essa mettiamo la crema pasticcera; livelliamo bene e facciamo raffreddare. Nel frattempo montiamo la panna per dolci.
Ripremdiamo il nostro dolce con la crema ormai fredda e facciamo uno strato di panna; livelliamo e copriamo con la restante pasta sfoglia; mettiamo in freezer per almeno un'ora. Trascorso questo tempo, tiriamo fuori e tagliamo in tranci che conserveremo in frigorifero. Si può mangiare così o cospargere con zucchero a velo.
Se volete altre golose idee, ecco le mie compagne di viaggio e le loro proposte:

Cucina della Lombardia: Strachìn Gelàd - Stracchino Gelato
Cucina del Lazio: pomodori col riso
Cucina della Campania : montanara,pizza fritta
Cucina della Puglia: Acqua, olio e sale
Cucina della Calabria: ciambella di tonno, n'duja e cipolla di Tropea