Pasta di mais fredda con zucchine al cartoccio

E dopo il couscous di mais e riso  ecco la pasta di mais, per me un altra scoperta fatta grazie a Felicia che mi ha parlato molto bene di questo tipo di pasta. Buonissima! Pasta solitamene messa nell’angolo per i celiaci ed è secondo me un vero peccato non valorizzare questo prodotto relegandolo solo ed escusivamente a chi ha problemi di intolleranze o allergie visto che è ottima. Forse se fosse un po’ più conosciuta e il consumo fosse maggiore anche il costo diminuirebbe come tutte quelle paste considerate speciali tipo: kamut, farro, saraceno, quinoa o altre che costano 6/8 euro al kg   e non resterebbero dei prodotti di nicchia e per portafogli gonfissimi!
Il mais è appunto privo di glutine ed è usato anche per fare la pasta indicata agli intolleranti alla proteina, affetti da celiachia. Energetico, per il suo 74% di carboidrati e il 4,5% di grassi, il cereale del mais fornisce anche fosforo necessario per ossa, denti e nervi, e provitamina A che protegge la pelle e la vista.
Visto il caldo di questi giorni ho deciso di provarla in versione fredda.

Ingredienti:
Pasta di mais (formato che preferite)
zucchine
funghi al naturale
pomodori perini
cipolla di tropea
limone
basilico
olio
alio
misticanza di fiori

Procedimento:
Cuocete la pasta lasciandola al dente, scolatela e passatela sotto il getto dell’acqua fredda.
Tagliate a tocchetti le zucchine e mettetele nella carta forno, irroratele con un filo di olio, una spolverata di misticanza di fiori e, l’aglio a fettine, oppure erbe aromatiche a piacere, accartocciate e cuocete in forno per circa 20 minuti.

 
Nel frattempo tagliate a tocchetti i pomodori privandoli dei semi, tagliate a fettine i funghi, affettate la cipolla, abbondate, e quando si sarenno intiepidite le zucchine aggiungete il tutto alla pasta, aggiungendo un filo di olio, il succo del limone e abbondante basilico.
Se lo gradie ci stà benissimo una spolverata di pepe o un pizzico di peperoncino.