Pasta e fagioli alla napoletana

In qualsiasi periodo dell’anno i legumi rappresentano dei validi amici a tavola. In numerose ricette fanno sempre più da protagonisti, e la ricetta di oggi si inserisce pienamente in questa direzione. Se poi aggiungiamo anche un pizzico di tradizione napoletana, il risultato è certamente gratificante al punto di leccarsi i baffi. Oggi parliamo per l’appunto della pasta e fagioli alla napoletana.

LA RICETTA:

Difficoltà: media

Cottura: circa 45-50 minuti in tutto

Preparazione: circa 20 minuti (escludendo la lessatura dei fagioli)

Dosi: per 4 persone

Costi: bassi

INGREDIENTI:

• 400 g di fagioli bianchi
• 200 g di polpa di pomodoro
• 300 g di pasta mista
• sedano q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• olio di oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• 1 pizzico di origano
• 1 peperoncino (a scelta)

PREPARAZIONE:

• Quando decidiamo di preparare la pasta e fagioli secondo la tradizione napoletana, la prima cosa da fare è quella di lessare i fagioli bianchi, dopo averli lasciati almeno 12 ore prima in ammollo, oppure possiamo benissimo utilizzare anche quelli in scatola già cotti.
• Dopodiché prendiamo un tegame, vi versiamo abbondante olio di oliva e facciamo soffriggere uno spicchio d’aglio e il sedano tritato finemente.

• Appena l’aglio si sarà completamente dorato, possiamo toglierlo e aggiungere nel tegame il peperoncino e dopo qualche secondo anche la polpa di pomodoro. Aggiustiamo di sale, pepe nero, origano e facciamo cuocere il tutto per ameno 15 minuti a fiamma bassa. Se necessario aggiungiamo un mestolo di acqua, possibilmente calda affinché la cottura non si interrompa.
• Trascorso il tempo necessario, prendiamo un mestolo di fagioli lessi e li riduciamo a passato con il frullatore, dopodiché li andiamo ad aggiungere al sugo di pomodoro e continuiamo la cottura sempre a fiamma bassa per almeno altri 15 minuti.
• Arrivati a questo punto aggiungiamo nel tegame il resto dei fagioli lessi e un po’ di acqua. Alziamo leggermente la fiamma e portiamo il tutto ad ebollizione.

• Ora non rimane che calare la pasta. Quando questa sarà perfettamente al dente spegniamo il tutto e lasciamo che la pasta si finisca di cuocere riposando nel tegame. Dopodiché sarà subito pronta per essere servita.

Ed ecco come preparare la pasta e fagioli alla napoletana. Ottima da gustare calda e in compagnia di un buon bicchiere di vino rosso. Buon appetito!