Pasta e mare: il primo perfetto!!!

La canocchia, panocchia o cicala di mare è un crostaceo che vive nei fondali sabbiosi dell’Adriatico e del Mediterraneo.

Dalla corazza  di colore bianco-grigiastra con sulla coda  le caratteristiche macchie ovali bruno-violacee  simili ad occhi, la canocchia ha la carne morbida e  bianca dal gusto delicato che puo’ essere utilizzata per la preparazione di svariati piatti in cucina.

Le canocchie vanno pulite una per una tagliando con le forbici le zampette inferiori, quelle laterali e quelle posteriori; occorre eliminare gli occhi, spuntare il carapace in fondo e rifilarle lateralmente. Lavare sotto l’acqua corrente.

A questo punto per la preparazione di questa ricetta le ho tagliate in pezzi non troppo piccoli.

le tagliatelle con canocchie e pomodorini secchi…

Ingredienti per la pasta: 300 gr. di farina, 3 uova, sale.

Ingredienti per il sugo: 20  canocchie piccole, 6 pomodorini secchi, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo,   1 peperoncino piccante, passata di pomodoro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Sulla spianatoia verso a fontana la farina passata al setaccio, le rompo dentro le uova e la lavoro con forza fino ad ottenere un impasto liscio e consistente. Formo un panetto, lo avvolgo in un panno inumidito e lo faccio  riposare per circa un’ora; poi con il mattarello tiro una sfoglia sottile che avvolgo su se stessa e con il coltello taglio le tagliatelle.

Nel frattempo in una larga padella faccio rosolare il prezzemolo e l’aglio tritati con il peperoncino e l’olio, aggiungo le canocchie, pulite e tagliate a pezzetti, le  faccio rosolare, aggiungo i pomodorini secchi, ammollati per mezz’ora in acqua, strizzati e tagliati a striscioline, li faccio insaporire qualche minuto poi  bagno il  tutto con il vino e quando è evaporato aggiungo la passata di pomodoro. Mescolo  delicatamente e lascio cuocere il sugo per una decina di minuti.

Lesso la pasta in abbondante acqua salata, la scolo e la faccio saltare nella padella con il sugo.

La servo fumante.