Pasta e patate

Della pasta e patate esistono diverse ricette, tante quante sono le regioni ed infatti ogni regione l’ha personalizzata imprimendo un carattere tipicamente locale a questo piatto. Le caratterizzazioni a volte sono dovute a differenze minime altre volte a variazioni più sostanziali a seconda della regione. Quest’oggi vi proporremo la pasta e patate secondo la cucina siciliana.

Ingredienti per 4 persone:

1 cipolla,
1 costa di sedano,
1 carota,
rosmarino,
6 patate,
olio d’oliva,
pancetta,
5 pomodorini,
200 gr di spaghetti rotti (preferibilmente il n°3 o se preferite anche i ditalini vanno bene),
scorza di parmigiano,
parmigiano grattugiato,
brodo vegetale.

Istruzioni per la preparazione:

Fare un battuto di cipolla, sedano e carota, farlo rosolare in un tegame con olio e pancetta, aggiungere il rametto di rosmarino, i pomodorini tritati e le patate, allungare con del brodo vegetale, aggiustare di sale e pepe.

Aggiungere la scorza di parmigiano. Quando le patate sono cotte togliere il rosmarino, aggiungere la pasta e lasciarla cuocere nel sugo delle patate, allungando con un altro po’ di brodo. Quando la pasta è ben cotta, spegnere il fuoco e lasciare riposare per 5 minuti. Impiattare, aggiungere un po’ di olio a crudo e abbondante parmigiano grattugiato