Pasta fatta in casa

Se si desidera fare la pasta in casa, bisogna prima di tutto valutare che tipo di pasta utilizzare a seconda della preparazione finale:
si potrà quindi fare della pasta all'uovo (ottima per primi corposi accompagnati da sughi e ragù),
o pasta senza uovo (ideale per le minestre............ come si chiama in dialetto del mio paese "sagnaccia").
Per ottenere un impasto di facile lavorazione e liscio ed omogeneo, è necessario che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente.
La farina più comunemente utilizzata per la pasta ( a meno che non si parli di paste particolari, tipo integrali, di segale etc..), è la farina 00.
Prima di darvi gli ingredienti, parliamo della lavorazione che è standard per ogni tipo di preparazione:
- setacciare a fontana la farina sul piano da lavoro e formare un buco al centro
- aggiungere eventuali uova, sale (rigorosamente fino per non lasciare delle macchie bianche nell'impasto),
   acqua, olio
- con l'aiuto di una forchetta, sbattere gli ingredienti centrali, incorporando sempre più farina dal centro dell'
   incavo finchè non si forma un impasto denso
- proseguire la lavorazione con le mani, incorporando tutta la farina restante
- lavorare energicamente con le mani finchè tutti gli ingredienti non risultano ben amalgamati tra loro
- NB: a questo punto s el'impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungere un pò d'acqua; viceversa della
   farina
- lavorare l'impasto con il palmo delle mani (tirandolo in avanti con il dorso della mano e riprendendolo a se)
- quando l'impasto risulta ben liscio e compatto, formare una palla e lasciarla riposare coperta (anche da un
  piatto) in un luogo fresco ed asciutto (anche sullo stesso piano da lavoro leggermente infarinato).
- far riposare una mezz'ora
- infarinare il piano da lavoro, disporre sopra la palla di impasto e schiacchiarla leggermente con le mani
- iniziare a stenderla con il mattarello (in alternativa, utilizzare la macchina)
Ed ora gli ingredienti (per 4 persone):
- ideale per la pasta da taglio (tipo pappardelle, fettuccine, maccheroncini, ma si può utilizzare per ogni altra preparazione, anche per le paste ripiene):
300 g di farina di grano tenero 00 ( io utilizzo "IL MOLINO CHIAVAZZA")
3 uova
1 cucchiaino d'olio evo
1 pizzico di sale fino
per una pasta più leggera, si può omettere il cucchiaino d'olio: la pasta verrà ottima lo stesso!!
- ideale per la pasta ripiena (tipo ravioli, tortelli, agnolotti):
300 g di farina di grano duro ( io utilizzo "IL MOLINO CHIAVAZZA") -perchè tiene di più il ripieno-
3 uova intere + 1 tuorlo
1 pizzico di sale fino
- pasta senza uova, ideale per le minestre (tipo pasta e faggioli, pasta e ceci...) _ tipica delle mie parti-
300 g di farina di grano tenero 00 ( io utilizzo "IL MOLINO CHIAVAZZA")
1 pizzico di sale
1,5 bicchiere di acqua tiepida
Per gli impasti colorati: basta aggiungere agli ingredienti verdure, o spezie, o aromi:
- pasta verde: spinaci, o borragine, o ortica (circa 10 g di verdure ogni 100 g di farina)
- pasta gialla: zafferano (1 bustina ogni 100 g di farina)
- pasta rossa: pomodoro (circa 1 cucchiaio ogni 100 g di farina)
- pasta arancione: carote o zucca (circa 70-80 g ogni 100g di farina)
- pasta viola: barbabietola (un pezzetto: è molto carica di colore)
- pasta nera: nero di seppia (secondo indicazione sulla confezione)
- pasta marrone: cacao amaro (1 cucchiaino di caffè ogni 100 g di farina)
NB: le verdure vanno prima cotte in acqua, scolate bene e frullate
Io trovo che le paste colorate siano l'ideale per i più piccini per abituarli anche a mangiare le verdure!