Pasta fillo fatta in casa

La pasta fillo è una sfoglia molto sottile di impasto a strati, si può utilizzare per le preparazioni salate come per quelle dolci.Esistono differenti ricette di pasta fillo, io ho fatto un tour in internet e preso spunto da parecchie informazioni ed ho deciso di provare a farla per la prima volta.

In Cina per esempio viene usata per fare i famosi INVOLTINI PRIMAVERA.
La preparazione della pasta fillo consiste di pochi ingredienti, io elencherò delle dosi di base, ma se necessitate di più pasta, basterà che raddoppiate le dosi.

Per prima cosa vi occorreranno per questa preparazione, una terrina, una macchina per la pasta per tirare la sfoglia o un mattarello, un telo da cucina, un setaccio per setacciare la farina.

Tempo di preparazione 20 minuti per creare l'impasto + 30 minuti di riposo e il tempo necessario per stendere e sovrapporre gli strati di sfoglia.

INGREDIENTI

200 g di farina MANITOBA

110 ml di acqua CALDA ( DEVE ESSERE CALDA,NON TIEPIDA!)

1 cucchiaino di sale fino

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE

dopo un totale di 20 minuti trascorsi ad impastare sarà così
LISCIO, ELASTICO ED OMOGENEO

In una terrina versare attraverso il setaccio la farina, aggiungere l'olio, il sale e l'acqua, impastare con le mani per 5 minuti, trasferite l'impasto su di un tavolo da lavoro ed impastate per altri 15 minuti, noterete che dopo 10 minuti il vostro impasto diventerà elastico ed alla fine risulterà omogeneo e liscio al tatto, avrete fatto un ottimo lavoro, basta poco, se poi avrete la fortuna di avere l'impastatrice meglio ancora, in meno di 10 minuti ad una velocità bassa avrete già il vostro impasto pronto e senza alcuna fatica.

INUMIDIRLE LE PALLINE E RICOPRIRE CON LO STESSO TELO PIEGATO A META'
LASCIARE A RIPOSO 40/50 MINUTI

Lasciate l'impasto a riposare per 30 minuti nella terrina, coperto con pellicola trasparente per alimenti e trascorso il tempo necessario, dividetelo in 4 palline di peso 80 g l'una, appoggiatele sul telo da cucina inumiditele leggermente e ricopritele con lo stesso telo, lì staranno a riposo per 40/50 minuti.

Prendete poi una delle 4 palline e stendete ciascuna, servendovi di una macchina per la pasta o mattarello,

stenderla fino a formare uno spessore di pochi millimetri, ripetere così con le palline restanti, creando delle sfoglie sottili, ora spennellate il primo foglio ottenuto con olio di oliva extra vergine e sovrapponete l'altro foglio,

fare così fino al 4 che ovviamente sul quale non si spennellerà con olio, ma si inizierà a pressare con un mattarello tutti i 4 fogli uniti fino a creare un rettangolo di circa 80 x 50 cm . tagliare in 4 parti e adoperarla per le vostre ricette, se non la utilizzate subito, potete porla tra la carta da forno e metterla in frigorifero, per lunga durata si conserva in freezer lasciandola a temperatura ambiente fino a che si sia scongelata.

Come prima esperienza alle prese con la preparazione della pasta fillo, niente male, ma devo migliorare parecchio, che ne ho fatto con la pasta fillo?

Ravioli ripieni di ricotta,spinaci e grana padano, fritti in olio di girasole.