Pasta frolla classica

Pasta frolla classica

Scritto da Caterina Rebecchi in agosto 10, 2012 alle 2:00 pm 0 Commenti

La pasta frolla rappresenta una ricetta fondamentale per preparare crostate e biscotti. In realtà, esistono numerosissime varianti di questa preparazione apparentemente semplice. Basta modificare le quantità degli ingredienti o la temperatura degli stessi, per ottenere un risultato diverso.

Io stessa, che ho un amore smodato per la pasta frolla, non ho ancora trovato la ricetta perfetta. Insomma, la ricetta della frolla è un eterno work-in-progress. Ricordare le dosi è semplice. Quindi anche se siete in Erasmus o in Viaggio di nozze o in un raduno di boy-scout, potrete prepararla senza tirare fuori il libro di ricette della nonna.

Dunque, zucchero e burro devono essere la metà del peso della farina e i tuorli devono essere tanti quanti gli etti di farina. Esempio pratico: 5 etti di farina, 5 tuorli, 2,5 etti di burro, 2,5 etti di zucchero. E scorza di limone q.b. Poi potete decidere di diminuire lo zucchero e/o il burro o di usare le uova intere anziché i tuorli (ovviamente diminuendo il numero di uova utilizzate. Tipo, su 500 g di farina 2 uova intere).

Il burro  poi deve essere freddo di frigo (a meno che non prepariate la versione superfrolla con burro morbido). Se volete ottenere un impasto liscio usate lo zucchero a velo al posto di quello semolato. Lavorate il meno possibile la pasta con le mani (usate una spatola o qualcosa di simile). Non sentitevi in colpa se la preparate con il robot da cucina. Anzi, a volte il robot da un risultato migliore perché la pasta viene lavorata con le lame. Volendo, potete anche aggiungere un pochino (2 cucchiaini di lievito per dolci ogni 500 g di farina, ma va bene anche 1 bustina intera).

Ingredienti:

- 250 g di farina 00

- 100 g di zucchero (meglio se a velo)

- 125 g di burro freddo

- 3 tuorli (di uova medie)

- 1 limone non trattato

- 1 pizzico di sale

Preparazione:

Mettete in una ciotola la farina con il burro freddo tagliato a cubetti. Sfregate il burro e la farina tra le dita per ottenere una consistenza simile a briciole (foto 1). Il movimento delle dita è simile a quello che si fa per indicare i soldi.

Rovesciate il composto ottenuto sulla spianatoia e apritelo a fontana. Al centro della fontana mettete lo zucchero, le uova, il sale e la buccia del limone grattugiata (foto 2).

Amalgamate questi ingredienti con la forchetta , senza prendere la farina. Una volta amalgamati bene, copriteli con la farina e con l’aiuto di una spatola o di un coltello o di una forchetta amalgamateli velocemente (foto 3).

Compattate il tutto per formare una sorta di palla (4). Se volete usare le mani, dovete essere molto rapidi per non scaldare il burro (se si scalda troppo il burro, il rischio è che i biscotti non tengano la forma).

Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti (in frigo si conserva 3-4 giorni). Se decidete di congelarla, ricordatevi di farla scongelare in frigorifero (quindi tiratela fuori la sera prima del suo utilizzo).

Caterina Rebecchi

Una principessa sul pisello che dorme su un materasso di libri di ricette, che adora la pasta frolla e vorrebbe una cucina di 100 metri quadri con tanto di ponte levatoio!

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