Questa ricetta è nata dalla disperazione e l'improvvisazione durante un lungo inverno Austriaco. Mi sono rivolta agli spinaci quando il basilico non si trovava da nessuna parte e non ce la facevamo più a mangiare pasta al pomodoro. Pesto di spinaci e' subito diventata la preferita, come condimento per la pasta.
Quando mi sono spostata a fare quasi tutta la pasta a pressione, ho adattato anche questa ricetta per la cottura a pressione! Se qualcuno nella vostra famiglia è schizzinoso riguardo agli spinaci cotti, è possibile anche frullare il tutto prima di cucinare, o utilizzare spinaci pre-tagliati surgelati. In stagione, un bel mazzo di spinaci freschi, ben puliti e tritati grossolanamente (stesso peso, come indicato nella ricetta) sono ancora meglio!
Comunque, state sicuri che alcune delle vitamine degli spinaci verranno rilasciate nell'acqua di cottura e poi assorbite dalla pasta.
Questa ricetta non e' stata provata nella pentola a pressione di vecchia generazione (col coperchio a leva che fa sbuffi di vapore durante l'operazione) per cui non possiamo garantirvi gli stessi risultati in questo tipo di pentola.
Ma se la volete provare comunque condivido dei dettagli tecnici che potrebbero aiutarvi: Questa ricetta adopera la pressione "bassa" per cui le tempistiche e la pressione sarebbero quasi uguali fra le pentole a pressione di vecchia e nuova generazione , ma potrebbe esserci un problema di troppa evaporazione (tramite gli sbuffi). Per cui, se vi interessa provarla, direi di seguire la ricetta com'è scritta, ma aggiungere mezzo bicchiere d'acqua in piu'. In bocca al lupo!
Casarecce agli Spinaci - Pasta with Spinach "pesto"
| 5 L o piu' grande nessuna 5 min. BASSA (1) Veloce 500g Casarecce, Trenette, Fusilli o qualunque pasta corta 500g Spinaci (freschi o congelati) 4 Spicchi d'Aglio (2 schiacciati, 2 tritati finemente) 50g o 1/4 tazza Pinoli, interi o tagliati (come preferite) 2 cucchiaini Sale Olio d'oliva Extra Vergine 1 Pezzo di Cacio Ricotta o Pecorino Romano Nella pentola a pressione preriscaldata, a fuoco medio-alto senza coperchio, aggiungere un filo d'olio d'oliva, spicchi d'aglio e spinaci. Mescolate di tanto in tanto per assicurarvi che gli spinaci non si brucino e lasciate asciugare tutto il liquido. Per spinaci freschi o scongelati ci vorranno circa 8-10 minuti (per i surgelati possono richiedere anche 15). Quindi, aggiungere, sale e acqua sufficiente per coprire la pasta. Mescolare bene e appiattire la pasta con la vostra spatola per ottenere uno strato uniforme. Chiudete il coperchio della pentola e alzate il calore al massimo. Quando la pentola raggiunge pressione, abbassare il calore al minimo e cominciare a contare 5 minuti (o il tempo aggiustato per la vostra pasta) di cottura sotto pressione BASSA. Scaduto il tempo di cottura, aprite la pentola col metodo veloce - portate la pentola al lavandino e fate scorrere l'acqua in modo di non bagnare le valvole. Aggiungete l'aglio finemente tritato e date una bella mescolata. Su ogni piatto date una spolverata di pinoli un filino di olio fresco e scaglie di formaggio ( Le potete ottenere usando il classico pelapatate,passandolo leggermente sul blocco di formaggio.). Avvertite i vostri ospiti che la pasta è molto calda! Serve 4-6.  |
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