Anche se si condisce dopo la cottura a pressione, questa ricetta si avvale dell' acqua rimasta in pentola a pressione per sciogliere il formaggio (un passo che di solito viene fatto separatamente).
La versione originale di questo piatto si condisce con solo Percorino Romano (cacio) e pepe... tantissimo finche' il piatto risulta piccante (come molti piatti tipici di questa zona). Ma le ultime generazioni di casalinghe Romane hanno aggiornato questo classico senza renderlo più complicato - con l'aggiunta di ricotta e un pizzico di erbe.
Questa ricetta non e' stata provata nella pentola a pressione di vecchia generazione (col coperchio a leva che fa sbuffi di vapore durante l'operazione) per cui non possiamo garantirvi gli stessi risultati in questo tipo di pentola.
Ma se la volete provare comunque condivido dei dettagli tecnici che potrebbero aiutarvi: Questa ricetta adopera la pressione "bassa" per cui le tempistiche e la pressione sarebbero quasi uguali fra le pentole a pressione di vecchia e nuova generazione , ma potrebbe esserci un problema di troppa evaporazione (tramite gli sbuffi). Per cui, se vi interessa provarla, direi di seguire la ricetta com'è scritta, ma aggiungere mezzo bicchiere d'acqua in piu'. In bocca al lupo!
Pipe Cacio e Pepe
| 5 L o piu' grande nessuna 4 min. BASSA (1) Veloce 500 g. Pipe, Gomiti Maccheroni, Cellentani o pasta corta tubetti Cucchiaio grande Olio d'Oliva 2 cucchiaini Sale marino 500 g. Ricotta di Pecora (oppure Mucca) 1 ciuffetto di Prezzemolo o Basilico, tritato finemente Pepe a gusto 100 g. o meta' tazza di Pecorino Romano Nella pentola a pressione preriscaldata, aggiungere un giro d'olio d'oliva, pasta, sale e acqua sufficiente a coprire appena la pasta. Mescolare la pasta con un cucchiaio di legno, per ottenere uno strato uniforme lasciando la pasta sommersa appena dall'acqua. Chiudete il coperchio della pentola e alzate il calore al massimo. Quando la pentola raggiunge pressione, abbassare il calore al minimo e cominciare a contare 4 minuti (o il tempo aggiustato per la vostra pasta) di cottura sotto pressione BASSA. Scaduto il tempo di cottura, aprite la pentola col metodo veloce - portate la pentola al lavandino e fate scorrere l'acqua in modo di non bagnare le valvole. Scolate meta' acqua di cottura nel lavandino. Unite la ricotta e le erbe. Spolverate ogni ciotola con abbondante pecorino romano e pepe e servite immediatamente. Serve 4-6.  |
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