Pasta per il pane

Esistono diversi tipi di impasti base per il pane con quella che propongo in questa ricetta otterrete dei panini soffici dentro, croccanti fuori e gustosi , oppure potrete utilizzarla per pizze, focacce o altra ricette che ne richieda l'uso.

Ingredienti per 4 panini

220 g di farina di grano duro

30 g di farina Manitoba

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di olio

6 g di lievito di birra fresco a cubetto

170 ml di acqua tiepida

Unire le due farine mescolandole in un recipiente, versare a fontana sul piano di lavoro, prendere 2 bicchieri, in uno mettere il lievito a pezzetti e scioglierlo con una parte di acqua a disposizione, nell'altro mettere il sale e con altra acqua a disposizione sciogliere anch'esso, la restante acqua dei 170 ml a disposizione tenerla da parte servirà dopo.

Ora, creare un buco al centro della farina, versare il contenuto del bicchiere con il lievito e iniziare a impastare per 2 minuti, ora aggiungere l'olio e a filo una parte di acqua tenuta da parte, impastare e versare il contenuto del bicchiere con il sale, finire di impastare aggiungendo fino all'ultima goccia di acqua a disposizione.

L'impasto risulterà appiccicoso, NON AGGIUNGERE ASSOLUTAMENTE altra farina, lasciare sul piano di lavoro a riposare per 5 minuti, il tempo necessario nel quale l'impasto assorbirà l'acqua in esso e quindi sarà facile lavorarlo.

Il tempo totale di impasto è di 15 minuti, fino a che con l'impasto avrete formato una palla liscia, omogenea ed allo stesso tempo elastica.

Coprite la palla di impasto con un telo umido da cucina e lasciate a lievitare per 1 o 2 ore, tempo nel quale raddoppierà il suo volume, questo dipenderà molto dalla temperatura dell'ambiente nel quale vi trovate, se fa molto caldo ovviamente impiegherà meno tempo a raddoppiare di volume, trascorso il tempo di lievitazione date la forma che più vi garba ai vostri panini.