Pasta per la Pizza

A parer mio non c'è soddisfazione più grande in cucina che preparare la pizza! E un'ottima pizza non si può che realizzarla preparando un'ottimo impasto... La pasta per pizza è una ricetta base semplicissima da realizzare, ma bisogna tenere a mente qualche piccolo accorgimento come ad esempio tenere sale e lievito lontani così da non compromettere la lievitazione che è il processo chiave per la buona riuscita di questa ricetta!   

Difficoltà: Preparazione: Lievitazione: Porzioni: Costo:

Molto bassa 15' 2 ore 1,7 kg circa Molto basso

       

Ingredienti per 4 pizze di circa 30 cm 

• 1 kg di Farina tipo 0
• 7 g di Lievito di birra secco, 25 g se fresco
• 600 ml di Acqua
• 10 g di Zucchero (2 cucchiaini)
• 20 g di Sale (1 cucchiaio)
• 40 g di Olio e.v.o. (4 cucchiai)
• Farina di semola q.b. per spolverizzare

       

Procedimento

In una ciotola grande unire la farina setacciata; fare una conca al centro e unire lievito e zucchero, mentre sul bordo più esterno formare un incavo e unire il sale (poiché non va mischiato al lievito); unire una piccola parte di acqua tiepida e iniziare a impastare con un cucchiaio formando come una crema.       Incorporare l'olio e un'altra parte di acqua tiepida quindi continuare a impastare incamerando altra farina; unire la restare acqua e amalgamare bene il tutto; impastare facendo dei movimenti a spirale fino a che l'impasto non si sarà attorcigliato al cucchiaio.       Continuare a impastare il tutto a mano per almeno 10 minuti ripiegando e tirando la pasta su se stessa. Anche se l'impasto all'inizio risulterà un po' appiccicoso non aggiungere assolutamente farina ma continuare a impastare, con il formarsi della maglia glutinica poi non appiccicherà più.       Lavorare la pasta per pizza fino ad ottenere un panetto ben liscio, elastico e morbido; spolverizzare il panetto con della farina di semola, coprire la ciotola con un canovaccio pulito e lasciare lievitare per almeno 2 ore in un ambiente tiepido e privo di correnti d'aria, l'ideale è nel forno spento con la luce accesa... Quando avrà più che raddoppiato di volume la pasta per pizza sarà finalmente pronta per essere utilizzata!       

Note

Se utilizzate il lievito di birra fresco sbriciolatelo e mischiatelo allo zucchero.
Se non avete a disposizione la farina di tipo 0 usate pure la 00.