Pasta sfoglia

INGREDIENTI

500gr. di farina tipo 0

500gr. di burro o margarina

2dl. di acqua

10gr. di sale fino

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 PROCEDIMENTO

• Setacciate 100gr. di farina e disponetela a fontana sulla spianatoia, versatevi al centro l’acqua molto fredda ed il sale, quindi lavorate gli ingredienti per alcuni minuti.
• Incidete l’impasto a croce e lasciatelo riposare coperto in frigorifero per circa 30 minuti.
• Nel frattempo amalgamate il burro ammorbidito con la rimanente farina e formate, aiutandovi con un matterello, un panetto quadrato spesso circa 1,5cm ( per impedire che il composto si attacchi al piano di lavoro e al matterello è consigliabile coprirlo con due fogli di carta da forno ).
• Stendete l’impasto di farina e acqua ad uno spessore di circa 7-8mm., disponete al centro il panetto e racchiudetelo con l’impasto esterno. Mettete in frigorifero per mezz’ora a riposare.
• Spianate il composto con il matterello, spingendo delicatamente ed in modo uniforme fino a un’altezza di circa 7-8mm. È importante allungare la pasta sempre nella stessa direzione, per ottenere un rettangolo regolare, lungo circa tre volte la larghezza. Piegate un terzo della pasta verso il centro e coprite con l’altro terzo, per ottenere tre strati sovrapposti. Girate la pasta di un quarto di giro e stendetela nuovamente in modo uniforme all’altezza di circa 5mm. Portate le due estremità della pasta verso il centro, quindi ripiegatela ancora a metà ( otterrete una piega da quattro strati). Lasciate riposare per un’ora in frigorifero.
• Tirate nuovamente la pasta e ripiegatela prima in tre, poi in quattro parti. Dopo aver lasciato riposare la pasta per almeno un’ora, è possibile utilizzarla per l’impiego previsto.

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