La pasta sfoglia, questa temibile ricetta, tanto affascinante quanto difficile da avvicinare, non ci avevo mai provato, un pò perchè pensavo ci volesse tanto tanto tempo per farla ed un pò perchè temevo che tutta quella fatica poi sarebbe stata vana a causa di un risultato pessimo.
Mi sbagliavo!
Eccome se mi sbagliavo…
Era da un pò che corteggiavo i mitici croissant di Giusy, del blog IncucinaconPeppa, egregiamente realizzati anche da Deborah del blog Lifferia, qui trovate i suoi . Mi attraevano tanto , mi tentavano, ci giravo intorno, ogni tanto andavo a guardarli poi tra me e me dicevo “ma no dai….” finchè un giorno ho deciso che li avrei voluti per la colazione di domenica e…. son corsa a far la spesa ed il sabato mi son messa all’opera e questo è il risultato finale
La pasta sfoglia richiede una preparazione non velocissima , è vero, ma intervallata da tante pause che vi permetteranno di abbandonare i fornelli e dedicarvi ad altro, per cui potete farla anche mentre siete impegnati a fare altro
Non mi dilungo oltre e passo alla spiegazione
INGREDIENTI:
300 gr di farina 00
200 gr di farina manitoba
250 ml di acqua
75 gr di zucchero
30 gr di burro morbido
8 gr di lievito di birra
5 gr di sale
250 gr di burro per la sfogliatura
PUNTO 1
Per la preparazione della pasta sfoglia ho utilizzato la planetaria, ho messo nella ciotola l’acqua tiepida e vi ho sciolto dentro lo zucchero ed il lievito, ho azionato l’impastatrice ed ho iniziato ad aggiungere poco alla volta la farina, cucchiaio dopo cucchiaio, fino a terminarla tutta. Dopo circa 5 minuti ho ottenuto una palla elastica ed ho iniziato ad aggiungere i 30 gr di burro morbido a tocchetti ed infine il sale. Ho lasciato impastare ancora un pò fino ad ottenere una bella palla liscia e morbida, ho messo in una ciotola coperta con pellicola e via in frigo per circa 2 ore.
PUNTO 2
Dieci minuti prima di riprendere l’impasto ho messo il burro fuori dal frigo, in modo da poterlo lavorare comodamente senza che si spezzasse, poi l’ho messo tra due fogli di carta forno e l’ho picchettato leggermente con il mattarello per far sì che divenisse più lavorabile e poi l’ho steso delicatamente fino ad ottenere un rettangolo largo circa 20 cm ed alto 1 cm.
PUNTO 3
Trascorso il tempo di riposo ho ripreso l’impasto e l’ho steso su di un ripiano leggermente infarinato, ottenendo un rettangolo largo circa 25 cm ed alto 1 cm (la lunghezza viene da sè).
Ora riprendiamo il burro disteso, leviamo un foglio di carta forno e posiamo il burro sulla pasta distesa (il burro dovrebbe ricoprire circa 3/4 della pasta), leviamo delicatamente anche l’altro foglio di carta forno e ripieghiamo la parte di pasta senza burro verso il centro e poi l’altra parte con il burro la sovrapponiamo a quella sottostante fino ad ottenere un “pacchetto” come al PUNTO 4
Sigilliamo bene i bordi con le dita, avvolgiamo nella pellicola e mettiamo a riposare in frigo per 20 minuti.
Trascorso questo tempo riprendiamo il panetto, poniamolo con il lato corto verso la nostra pancia ed iniziamo a stenderlo con il matterello, avendo cura di allungarlo ma non allargarlo. Otterremo sempre un rettangolo pressappoco di 25 cm di larghezza per 1 cm di altezza e per la lunghezza che ne deriva come al PUNTO 3
Ora procediamo nuovamente con le pieghe, prendiamo la pasta dal lato corto verso la nostra pancia e lo ripieghiamo verso il centro PUNTO 5 poi prendiamo il lembo superiore e lo sovrapponiamo PUNTO 6 fino ad ottenere un altro pacchetto.
Riavvolgiamo in pellicola e trasferiamo in frigo ancora per 20 minuti.
Queste sono le pieghe, io l’ho fatto per 3 volte , ma se avete tempo e pazienza potete anche farlo al massimo un paio di volte in più, otterrete una sfoglia ancora più raffinata
Trascorso il tempo di riposo dell’ultima piega (sempre 20 minuti), riprendiamo l’impasto e lo stendiamo lasciando sempre il lato corto di circa 25 cm con uno spessore di circa 8 mm e per la lunghezza che ne consegue.
I croissant li trovate nel post scritto qui, con i ritagli avanzati ho fatto queste chiocciole, come prova, giusto per assaggiarla la stessa sera e verificare quanto fosse buona
Non aggiungo altro a questa ricetta, spero che il passo-passo sia stato chiaro, se così non fosse scrivetemi e sarò felice di chiarire qualunque passaggio.
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