Ingredienti 200 g di farina 00 50 g di farina di avena 250 g di burro farina per le pieghe quanto basta 110 di acqua fredda circa un pizzico di sale
Per il Pastello
Impastare 150 g di la farina 00 più 50 g di farina d'avena con 110 di acqua fredda ed il sale nell'impastatrice o il Bimby fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Riporre in frigorifero per almeno trenta minuti coperto da un Nylon.Panetto
Impastare la farina restante ( 50 g) con il burro 250 g senza lavorarli troppo e formare un panetto quadrato. Appiattire e riporre in frigorifero per mezz'ora.
Allargare il pastello (di acqua e farina preparato in precedenza) con il mattarello dandogli una forma rettangolare, mettere al centro il panetto sempre di forma rettangolare e chiudete a mo di libro.
Appiattire con il mattarello fino allo spessore di 1.5 cm. Piegate la sfoglia in tre.
piega a tre
piega in quattro
Stendere di nuovo la sfoglia allo stesso spessore di prima. Piegare in quattro. Riponete coprendo con il nylon di nuovo in frigorifero e lasciate riposare per un ora, quindi togliete dal frigorifero e ripetere nuovamente le pieghe a tre e le pieghe a quattro.
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