Pasta zucchine e ricotta

La pasta con zucchine e ricotta è un primo piatto estivo leggero e gustoso, facile e veloce da preparare, specialmente quando si ha poco tempo, infatti è un  piatto che si preparara in pochi minuti, il tempo di cuocere la pasta, poi si sa in estate non si ha tanta voglia di stare ai fornelli.



Ingredienti per 4 persone

• 500 g di zucchine
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 scalogno
• 1 spicchio di aglio
• 2 bicchieri di acqua
• sale quanto basta
• foglioline di basilico quanto bastano
• 350g di penne
• 250 g di ricotta

Procedimento
Laviamo le zucchine e tagliamo via le due estremità

Con una grattugia per fare le scaglie, grattugiamole

In alternativa potete tagliarle in piccoli pezzi, ma grattugiate cuoceranno molto velocemente
In una padella dai bordi alti mettiamo l’olio evo (la quantità potete variarla a seconda dei vostri gusti), lo spicchio d’aglio tagliato a metà e privato dell’anima centrale e lo scalogno tritato (facoltativo).
Facciamo rosolare leggermente e poi aggiungiamo le zucchine
Aggiungiamo anche l’acqua (io uso un  bicchiere di plastica per dosarla)

Aggiungiamo delle foglioline di basilico tagliate a pezzi (la quantità da variare a seconda dei gusti, io ne ho aggiunte 5-6 foglioline)
Saliamo, e facciamo cuocere per 10-15 minuti circa fino a quando l’acqua si è asciugata tutta, io non cuocio eccessivamente le zucchine, a questo punto io tolgo l’aglio, perche a me non piace ritrovarlo poi nel piatto ma voi potete lasciarlo
Lessate la pasta in abbondante acqua salata io ho utilizzato le penne rigate , ma voi potete utilizzare il formato che più vi piace, quando è cotta scolatela bene

Versate la pasta nella padella dove sono le zucchine e fatela saltare per qualche minuto sul fornello
Poi spegnete il gas , aggiungete la ricotta e mescolate


Impiattare la pasta e decorare con  pezzetti di ricotta

La pasta è pronta da gustare



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