Pastasciutta al sugo di cinghiale

 Ingredienti per 4 persone
 
Per la pastasciutta:
200 g di farina, 2 uova oppure 370 gr. di tagliatelle o pappardelle o fettuccine all’uovo
Per la marinata:
1/2 litro d’acqua, 1/2 bicchiere di aceto, 1/2 bicchiere di aceto, 2 foglie di alloro, 1 rametto di rosmarino e 1 di salvia, 10 bacche di ginepro schiacciate.
Per il sugo:
1/2 kg di carne di cinghiale, vino rosso, sedano, carota, 1 foglia di alloro, 3-4 chiodi di garofano, 3 bacche di ginepro, passata di pomodoro.

(Le foto del ragù sono di frangipane-cookaround.com)

Preparazione

Preparare la marinata
Immergere la carne e gli altri ingredienti nel liquido dove riposeranno per 48 ore in luogo fresco, dai 2 ai 12 gradi. Alla fine la marinata va messa da parte (per bagnare la carne durante la cottura) e la carne scolata e asciugata. Per ridurre i tempi a 4 ore:
bollire gli ingredienti per 5 minuti, togliere dal fuoco ed immergere la carne e lasciarla per 4 ore.

Preparare il sugo cinghiale
Scolare la carne dalla marinata e tagliarla con il coltello.

mettere la carne in una padella e farla asciugare.

 Far soffriggere sedano, carota e cipolla. Aggiungere la carne.

 Sfumare con la marinata filtrata ed aggiungere la passata di pomodoro.

 Coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per 4 ore.

tagliatelle,pappardelle,fettuccine,ragù,sugo,cinghiale,vino,chianti,toscana
Preparare la pastasciutta

Impastare la farina e le uova. Tirare la pasta (con la macchinetta fino alla penultima tacca) e ricavarne tagliatelle o pappardelle o fettuccine.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e saltarla in padela con il ragù. Servire immediatamente.
Vino

Vino rosso tannico, relativamente ad alta gradazione:

• Abruzzo: Montepulciano d’ Abruzzo
• Basilicata: Aglianico del Vulture
• Calabria: Cirò Rosso
• Campania: Cilento-Aglianico
• Emilia Romagna: Colli Bolognesi Monte San Pietro-Cabernet, Sangiovese
• Friuli Venezia Giulia: Collio Goriziano Merlot
• Lazio: Cerveteri Rosso
• Liguria: Rossese di Dolceacqua Superiore
• Lombardia: Botticino
• Marche: Rosso Conero
• Molise: Biferno Rosso
• Piemonte: Barbaresco
• Puglia: Brindisi Rosso, Primitivo di Manduria
• Sardegna: Cannonau di Sardegna secco
• Sicilia: Etna Rosso
• Toscana: Brunello di Montalcino, Chianti classico, Nobile di Montepulciano.
• Trentino Alto Adige: Teroldego
• Umbria: Montefalco Sagrantino
• Valle d’Aosta: Valle d’Aosta Torretta
• Veneto: Colli Euganei Superiore