Pasticcini all'arancia con ricotta e fragoline di bosco senza glutine

La pastiera non è tra i miei dolci preferiti per via di canditi e aromi a me non graditissimi così ho pensato di rivisitare l'intera tradizione pasquale lasciando come punti fermi la frolla e la ricotta. Non è sufficiente in tempi in cui l'innovazione è d'obbligo? E allora ecco cosa ho tirato fuori dal cilindro cambiandone anche la forma e utilizzando gli stampini dei Pasticciotti di cui vi ho parlato in questo post

Ingredienti per 12 pasticcini Per la pasta frolla 300 gr di Farina senza glutine per Pasta Frolla Alimenta 2000 3 gr di cremor tartaro 1 arancia bio (solo la buccia) 110 gr di burro a temperatura ambiente 110 gr di zucchero di canna chiaro 2 uova piccole Per il ripieno 350 gr di ricotta di bufala 40 gr di miele 1 cucchiaio di zucchero a velo homemade 1 arancia bio (solo la buccia) cannella e vaniglia pura in polvere 2 tuorli 2 cucchiai di gocce di cioccolato senza glutine  (oppure cioccolato fondente tritato) 1 vaschetta di fragoline di bosco (o altri frutti di bosco)
Preparare la frolla ponendo zucchero di canna e a velo, farina, burro a pezzetti,  cremor tartaro vaniglia e scorza d'arancia in planetaria e sabbiando con la frusta K. Unire quindi le uova uno per volta fino a quando non si formeranno tante grosse briciole. Compattare il composto con le mani e avvolgerlo in pellicola alimentare (sempre senza PVC) lasciandolo riposare in frigo per un'ora circa. Intanto preparare il ripieno. In una ciotola capiente lavorare la ricotta con una forchetta insieme al miele. Unire tutti gli altri ingredienti e rendere il composto liscio e omogeneo. Riprendere la frolla e "snervarla" su un piano di lavoro. Ritagliare con gli stessi stampini le basi e adagiarle nelle formine lasciando alti i bordi. Riempire con il composto l'interno del pasticcino amalgamando delicatamente anche le fragoline e con due striscioline di pasta formare una croce per chiudere ciascun pasticcino.

Procedere così per tutto l'impasto e cuocere in forno caldo  a 200° funzione statica per circa 25 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare negli stampini. Al momento di servire estrarre i pasticcini dalle formine e cospargere  con zucchero a velo senza glutine.

P.S. Questa farina per frolla è davvero ottima!
Con questa ricetta, oltre ad augurare a tutti una serena Pasqua, partecipo al Gluten Free (Fri)day di Gluten Free Travel & Living
e per di più inserisco la mia ricetta nella Scuola di Cucina
del Gluten Free (Fri)day!
Venite a leggere di cosa parlo?
Potete partecipare anche voi e accaparrarvi tante sorprese