Pasticcini alle Mandorle

Ingredienti:

6 chiare d’uovo

300 gr di mandorle tritate finemente non pelate

200 gr di zucchero

1 cucchiaino di essenza mandorla amara

Unire le chiare con lo zucchero in una casseruola e tenerle sul fuoco finché lo zucchero non si è sciolto del tutto, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco ed aggiungere le mandorle e l’essenza. Rimettere sul fuoco per pochi minuti, poi spegnere e lasciar intiepidire il composto così da renderlo un po’ più consistente. Con un cucchiaino riempire dei pirottini di carta piccoli e cuocerli a 180° per 15-20 minuti.