Pasticcini di frolla montata e crema al pistacchio per il tea a merenda

Dei pasticcini che in ogni bar e panificio di Palermo non mancano mai, vengono definiti semplicemente dessert o pasticceria assortita e fanno parte di quel nucleo di dolcetti che nella mia città si usa presentare in vassoi adorni anche d’altro, quando la festa è vicina e la voglia di strare insieme spinge a comprare il dopo pranzo da portare. Li ho sempre adorati e se tento di risalire al perché approdo solo a ricordi infantili: da bimba erano quelli su cui concentravo l’attenzione quando mi veniva messo il vassoio sotto il naso ed ero esortata a scegliere. E mi fanno pensare alla primavera, alle gite fuori porta, alle visite in case di villeggiatura d’altri e nostra, al tempo che volge al bello e consente di riscoprire la mobilia di quei luoghi destinati solo alle vacanze e ai fine settimana di primo sol leone.

Comperare dolcetti che si amano tanto è un po’ una sfida perché non sai mai se ti piaceranno davvero. Il verde della farcitura dovrebbe essere pasta di pistacchi eppure in certi posti, guardando al risparmi e all’imbroglio, viene sostituita con una semplice crema al burro (peggio ancora margarina) colorata che di pistacchi non narra nemmeno l’ombra del sapore. Così quando il nostro primo incontro, quasi sette settimane orsono, ebbe luogo non potei che innamorarmi dei suoi modi e dei suoi dolcetti, puri e veri, che in quella pasticceria assortita trovavano espressione. Una cassata molto esuberante che mi ha insegnato a fidarmi ancora di quella prima impressione: conoscere dal vivo gente che frequenti nel virtuale può avere molti risvolti, Sonia non ha deluso le mie aspettative ed io forse ho stravolto le sue. Ha scoperto quanto so essere pazzerella e piena di entusiasmo e io di lei ho compreso che l’altruismo e la generosità si può manifestare già anche attraverso una tastiera. Per il tea a merenda di questo pomeriggio ho voluto ripercorrere il sentiero di questa nostra conoscenza e cimentarmi in quei dolcetti che ho adorato anche in versione gluten free.

Vi propongo i miei, pasticcini di frolla montata e crema al pistacchio, rivisitati in un bianco e nero che si incontra per creare armonia, per esortare il mondo a mescolare schizzi di colore sulla tavolozza della tolleranza e ad usare un pennello di giustizia ed eguaglianza. Li ho sposati al Green Tea and Lemon della Twinings, un Tè verde proveniente dalla Cina e aromatizzato a limone, dissetante e rinfrescante, mi ha permesso di richiamare il gusto del limone che donato alla frolla montata. Ho servito i miei pasticcini su un piatto ovale della linea Saint Tropez di Laboratorio Pesaro, parleranno dell'azienda su Skype e chi fosse interessato può vederli sul canale Leonardo 418 il 05 aprile ore 04:00! Ci sono stati altri due appuntamenti televisivi, il 2 e 3 Aprile, ma sono ormai passati.
Il centro tavola che vedete con annesso centrino per il posacenere, su cui ho servito il tea, è uno dei regali per il mio contest: i golosi anni '80! Sto lavorando per voi nel cucine, scegliere, creare i premi. Mancano solo 10 giorni, susu SU!
Note:
- La pasta di pistacchi può essere comperata nei negozi specializzati che offrono prodotti di pasticceria, oppure fatta in casa nel caso in cui si possegga un robot da cucina con lame resistenti e una buona potenza. Io ho fatto la mia pasta di pistacchi tritando gli stessi con il bimby. A differenza delle mandorle, i pistacchi non contengono molto olio quindi tritandoli non si addensano a pasta, per aiutare questo processo ho dunque aggiunto del burro. Per 100 g di pistacchi, 30 g di burro e il risultato è quello che vedete nella foto che segue al numero (1). La crema di pistacchi nella sua preparazione viene descritta di seguito e la consistenza che otterrete è mostrata in foto al numero (3).
- La consistenza della frolla montata deve essere come si vede nella foto che segue al numero (2), ovvero ne troppo molle e nemmeno dura, considerate che i biscotti vengono fatti utilizzando il sac a poche (numeri 4 e 5 della foto). Io mi sono divertita a colorarne una parte di nero con l’aggiunta di una piccola parte di cacao amaro in polvere.

Ingredienti per la frolla montata:
225 g di Farina
1 Uovo intero
150 g di Burro
75 g di Zucchero a velo
1/2 cucchiaino di Lievito per dolci
1 Limone, la boccia grattugiata
1 pizzico di Sale
Ingredienti per la crema di pistacchi:
50 g di Burro
30 g di Zucchero a velo
40 g di pasta di Pistacchi
Decorazione:
100 g di cioccolato fondente al 56% Venchi
Vi racconto il “come fare”:
In una ciotola montate il burro morbido con lo zucchero, aggiungete l'uovo e la buccia grattugiata di limone. Aggiungete, poco per volta, la farina incorporandola con una spatola e per ultimo il lievito per dolci. Trasferite il composto in una sacca da pasticceria con beccuccio a stella (misura 12) e formate dei biscotti allungati, tondi o a forma di “s” (queste le forme caratteristiche) su una teglia umida ricoperta da carta forno. Inumidire la teglia prima di posizionare la carta da forno serve a non far spostare questa quando, con il beccuccio a stella, andremo a realizzare i nostri biscotti. Infornare in forno già caldo a 200° per 8 minuti. Preparate la crema di pistacchi montando il burro morbido con lo zucchero e aggiungendo la pasta di pistacchi. Se desiderate una crema più consistente potete aggiungere della farina di mandorle, per le quantità indicate ne basterà un cucchiaio. Io invece ho trasferito la pasta di pistacchi in frigorifero per farla addensare così da lasciare immutato il gusto prevalente di pistacchio. A bagnomaria sciogliete il cioccolato fondente da copertura io ho utilizzato la mia tavoletta Venchi. Una volta fuso il cioccolato, procedete a montare i pasticcini. Su una metà distribuire la crema di pistacchi e coprire con l’altra metà quindi intingere le estremità dei biscotti farciti nel cioccolato fuso. Disporre i biscotti così montati su un vassoio coperto da carta da forno e passare in frigorifero per il tempo necessario a far rassodare nuovamente il cioccolato.
Con le dosi indicate vengono circa 20 biscottini farciti, ma non li vedrete nemmeno perché spariranno in pochi bocconi e in un baleno!
Con i pasticcini di frolla montata partecipo al Contest di Meggy, i pasticcini li ho preparati ieri e la nostra Domenica si è animata di cose da fare, di colori, profumi e di voglia di far merenda insieme. Il buongustaio ha gradito e la domenica ha smesso di avere l'aria pigra e malinconica del giorno che precede la ripresa delle attività!

E poi partecipo al Contest di Laura proprio perchè, come ho spiegato in apertura, questi pasticcini mi legano al ricordo delle belle giornate di sole passate fuori e all'inizio della primavera quando le case di villeggiatura aprono le porte all'allegria!