|⇨ Pasticcio del Norcino

Il norcino è colui che macella il maiale e si occupa di lavorarne le carni. Può anche riferirsi al gestore della norcineria, ovvero la bottega dove si preparano e si vendono tutti i prodotti derivati dalla lavorazione delle carni di maiale.

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In alcune zone è ancora viva la tradizione, autorizzata dalle autorità sanitarie, di chiamare il norcino perché macelli il maiale tra le mura domestiche.

Questa breve presentazione unita al particolare nome di questa ricetta dovrebbe avervi fatto capire a che tipo di piatto stiamo per proporvi e in quali circostanze poterlo preparare. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare al meglio il nostro Pasticcio del Norcino.

Ingredienti per 4 persone:

– Pasta Tipo Tagliatelle
– Pasta di Salsicce
– Prosciutto Cotto a Fette
– Cotiche di Maiale
– 3 Uova Sode
– Piselli
– Funghi
– Formaggio Parmigiano Grattugiato
– Noce Moscata
– Carota
– Cipolla
– 1 Costa Sedano
– Pomodori Maturi
– Olio d’oliva
– Pangrattato
– Sale
– Pepe

Procedimento:

Preparare una salsa di pomodoro con le verdure; scottare i piselli, le cotiche, ammollare i funghi. Cuocere le tagliatelle al dente e disporle su una pirofila con il fondo ricoperto da fette di prosciutto. Condirle con la salsa e ricoprire con dei rotolini di pasta di salsiccia, le uova sode ed i funghi; condire con il parmigiano e ricoprire con fette di prosciutto passando al forno.

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