Pasticcio di zucchine, olive e peperoni

Ingredienti:

•  4 zucchine
• gr 80 olive verdi denocciolate
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 2 patate
• 4 uova biologiche
• 3 cucchiai di pangrattato
• 3 cucchiai di parmigiano
• 1 spicchio d’aglio
• sale marino integrale q.b.
• olio extravergine d’oliva
• 1 ciuffetto di prezzemolo

Preparazione:

Prendete un tagliere e fate a pezzettini l’aglio e il prezzemolo; uniteli con il parmigiano e il pangrattato in una ciotola, mescolateti tutti insieme e lasciateli insaporire.

Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a dadini; mondate le zucchine e fatele a fettine fine; mondate i peperoni, eliminate i semi e i piccioli e tagliateli a listarelle sottili; lavate le olive e tagliatele a metà.

Prendete una padella e scaldate l’olio; quando questo è ben caldo, metteteci i peperoni, le olive, le zucchine e le patate. Salate il tutto e fate cuocere per circa 10 minuti dopo aver coperto.

A questo punto prendete una teglia abbastanza capiente e versatevi all’interno le vostre verdure cotte, creando quattro piccoli spazi incavi, ben distanziati tra loro, verso il centro del contenitore. Sgusciate, quindi, in ciascuno spazio un uovo, e salatelo.

Spolverate tutta la superficie del vostro pasticcio con il trito di aglio, prezzemolo, parmigiano e pangrattato precedentemente preparato e infornate. Lasciate cuocere per circa un quarto d’ora a 200°C, avendo cura di accendere il grill negli ultimi minuti, in modo tale da gratinare la vostra pietanza.