Sono venute a trovarmi al Bellaria Relais le mie amiche da Roma e non potevo esimermi sotto Pasqua dal fare la pastiera napoletana. Vi avverto è una ricetta molto lunga e laboriosa ma ne vale la pena!
Da queste dosi ho fatto due pastiere grandi e due piccole.
si comincia con la pasta frolla:
Per la pasta frolla:
1 kg di farina
400gr di burro morbido
400 gr di zucchero
mischio tutti gli ingredienti velocemente la metto nella pellicola e in frigo almeno un’ora meglio se una giornata.
poi ho proseguito con il grano, ho comprato il grano già cotto 1Kg aggiunto come scritto sulla confezione 600ml di latte e 100gr di burro cotto a fuoco lento per 2 ore.
In contemporanea ho preparato 1Kg di crema bianca: crema bianca
ingredienti: sei uova, 320 gr di zucchero, 160 gr. di farina, 1 litro di latte (io lo riscaldo al microonde così riduco i tempi di cottura sul fuoco), un pò di vanillina, se l’avete una scorza di limone grattuggiata non trattata. Girare sulla fiamma bassa finchè non bolle e lasciare raffreddare.
Adesso si comincia veramente, si stende la pasta frolla nel ruoto, si mischia la crema bianca con il grano, 300gr di frutta candita a pezzettoni, 5 uova intere, fialette di fiori d’arancio e cannella a piacere. A chi piace può sostituira la crema bianca con 800 gr di ricotta e 800 gr di zucchero.
Si cuoce per 1/2 ora con il forno già caldo a 200°, poi per un’altra mezz’ora a 180° deve venire ben cotta quindi conviene non farla troppo alta. Se non vi piacciono i canditi ho provato una variante con 300 gr pezzi di cioccolata fondente, la premuta e grattuggiata di un’arancia, anche è piaciuta molto.
ecco il risultato
una spolverata di zucchero a velo ed è pronta!
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